第七届中国徽菜博览会

八大亮点，炫耀上演

 本届徽博会由中国饭店协会与安徽省餐饮行业协会主办，大会围绕“新时代、新餐饮、新模式、新发展”主题，围绕徽菜与餐饮品牌的创新升级，围绕大众化餐饮、特色餐饮和休闲餐饮的主基调，围绕互联网和电子商务为核心的新集采、新产业、新体验和新营销模式，构建餐饮产业发展合作平台，提高餐饮行业创新能力和服务水平，推动徽菜与其他菜系交流融合，促进酒店与餐饮业转型升级和经济效益增长，呈现了许多新的亮点。

常务副会长佘林明主持峰会论坛

 亮点之一：优秀餐饮企业家齐聚安徽省餐饮企业家峰会

 安徽作为徽菜之乡，改革开放以来，涌现了一批有影响的餐饮品牌和有作为的餐饮企业家，像老乡鸡束从轩、蜀王孔健、仙满楼张燕华、披云方东进、岸香咖啡黄保锁、耿福兴高述红、孙记餐饮孙奥州等等，其品牌创始人均成为中国餐饮的骄傲，在中餐、团餐、快餐、小吃、火锅等业态之中，都涌现出令人瞩目的领军品牌和领军人物。为了贯彻落实国家《关于营造企业家健康成长环境弘扬优秀企业家精神更好发挥企业家作用的意见》的重要文件精神，进一步提高企业家创新创业动力，发扬优秀企业家精神，不断优化企业经营环境，本届徽博会特举办“安徽省餐饮企业家峰会”，组织了餐饮经营、服务、供应企业家400多人，以倡导餐饮企业家精神，鼓励餐饮企业家创新发展。大会还表彰了一批优秀餐饮企业家，像黄山大厦KK总经理王敏、江淮兴业总经理王燕、惠园董事长胡华、洞天春董事长夏元宏、杨府锦董事长杨连广等，都名列其中。

十九大代表晏文娟北京归来话感想

 亮点之二：餐饮劳模十九大归来话感受

 15日上午的徽博会上，让全场人感到兴奋的是歙县披云山庄餐厅领班晏文娟来到会场，介绍了她岀席党的十九大代表的真切感受。 晏文娟是八零后的餐饮人，她凭着自己扎扎实实的服务奉献，2008年被授予中国徽菜之乡餐饮服务大师，2011年被评为中华金厨奖优秀服务师，2013年被评为全国餐饮行业最美青工，2014年被评为中国林业集团公司先进个人，2015年被评为全国劳动模范，2017年当选中国共产党十九大代表。

 晏文娟在餐饮服务岗位上创造了“感动式服务”，其核心就是“一切为顾客着想，一切让顾客满意”。晏文娟提出了服务三个一：“诚待每一位顾客，落实每一个细节，做好每一项服务”。她认为服务无小事，服务无止境，做服务就要做到极致。晏文娟是这么想的，是这么说的，更是这么做的。她正是坚守用心做事，感动服务，从而成长为一位优秀餐饮服务大师，成为安徽饮人的一面旗帜！

省餐协副监事长徐平发布中国徽菜暨我省餐饮业调研报告

 亮点之三、发布2017中国徽菜发展及安徽餐饮业调查报告

 安徽餐饮业2016年度实现营业总收入1086亿元，首次迈进“千亿俱乐部”，在全国排名第11位。

 当前，徽菜酒店已经遍布全国28个省市自治区，尤其在上海、北京、江苏等地，经营火爆，影响力呈爆发式增长趋势，徽菜在全国的发展即将走出艰难的转折期，开始步入健康发展的快车道。

 2017年1-9月份，全省餐饮企业实现营业收入887.5亿元，同比增长：12.64%。市场需求日趋旺盛，百姓消费势头渐涨，企业实现大面积盈利，行业景气度大幅度提升，发展自信得到全面恢复。经过五年的转型发展，全行业发生了根本性的改变：高端餐饮进一步缩减，完全面向市场的大众化餐饮迅猛发展，百姓消费成为主流；新兴餐饮业态和经营模式不断涌现，市场被进一步细分；餐饮互联网+得到广泛应用；厉行节约反对浪费的饮食理念在全社会得到普及；文化餐饮受到普遍青睐；菜肴质量和服务品质快速提升，食品安全、健康营养，得到了全行业空前的自我重视；无论是商业综合体还是商业街，餐饮已经成为带动其他业态发展的第一大产业。

 如今的餐饮业，不仅带动了种植业、养殖业、加工业、制造业、物流业等全产业链的发展，更带动了旅游、商贸、投资等的共同发展。餐饮业，已经开始承负着促进社会经济发展前所未有的时代使命。餐饮业，进入了发展“新时代”。

  亮点之四：发布节约型餐饮绿皮书

 为贯彻落实习近平总书记关于“推动形成绿色发展方式和生活方式”的重要指示精神，为进一步增强全民爱惜粮食、节约粮食意识，切实做好节约粮食、反对浪费工作，安徽省餐饮行业协会自2012年以来，深入开展“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”工作，出台了一系列措施和办法，对节约型餐饮的创建和推广，进行了大胆尝试和有益探索，取得了一定的成绩。“绿皮书”结合实际案例、数据等，对安徽省节约型餐饮发展情况进行分析，并提出相关意见和解决方案。

 安徽省餐饮行业协会发布的《安徽省节约型餐饮绿皮书》，就徽餐饮业转型升级、节约型餐饮评价准则内容及要求、安徽节约型餐饮创建过程和新时代节约型餐饮思考等进行剖析，认为做好节约型餐饮的创建和普及工作，是践行社会主义核心价值体系，弘扬勤俭节约传统美德，树立文明、健康、科学、节俭的良好社会风尚，保证微利状态下餐饮行业健康可持续发展最佳选择。

 值得一提的是，《节约型餐饮评价准则》作为全国首个地方餐饮标准，由省商务厅、省质监局共同提出，省标准化研究院和省餐饮行业协会共同制定，呼应了政策的号召，顺应了发展大势，是一种创新，是餐饮行业的一次革命，是饮食的一种进步。在房租、人工、原材料、水电气等成本居高不下，去“三公”消费、大众化餐饮春天来临、“小而美”餐饮冲击和移动互联网对传统餐饮业颠覆等诸多因素影响下，传统正餐业面临着新一轮洗牌。如何帮助传统餐饮业成功转型，创建好节约型餐饮至关重要。

 今后，该协会将在强化组织机构建设、做实做细常规工作、引领节约型餐饮品牌建设、推动节约型餐饮文化建设等方面，不断探索新的思路和模式，推动行业和社会形成节约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式和消费方式。

 亮点之五：新时代餐饮高峰论坛聚焦餐饮创新

 党的十九大召开，开辟了中国新时代纪元。本届博览会特地举办新时代餐饮高峰论坛，邀请省内外餐饮专家及经济专家，就新时代餐饮话题进行演讲分享。

 演讲人之一的李胜是上海亦芙德供应链管理有限公司创始人。他演讲的题目是《节本增效的一站式餐饮食材供应链管理》。李胜的上海亦芙德供应链管理有限公司，提供生鲜产品供应链管理外包服务的专业服务，专业为连锁餐饮企业、生鲜电商，以及其他生鲜食品零售企业量身定制化提供包括代采、质检、分级、整理、加工、包装、鲜储、分拣、运配等供应链管理一站式服务。通过专业质检确保各种生鲜产品原料或者统货成品率高而且一致性强，降低采购损耗与加工损耗。李胜围绕餐饮食材供应链管理的分享，给与会者带来了许多新的启示。

节本增效专家——上海亦芙德供应链管理有限公司创始人李胜在演讲

 置身市场经济之中，自然要关注经济风云的变化。现在合肥市庐阳区挂职的安徽省统计局国民经济综合统计处处长肖志颖，凭借所掌握的安徽经济大数据，演讲了《安徽经济现状和发展趋势》。

省统计局肖志颖处长发布《安徽经济现状和发展趋势》

 中国餐饮蓝品牌联合创始人，善志餐饮蓝品牌孵化机构总裁朱明军演讲的题目是《蓝品牌战略-孵化母店、年开百店、万店目标》。朱明军率先提出“品牌建设产业链整合”理念，于2014年将专业理念升级为 “蓝品牌赢利战略”，提出“餐饮蓝色竞争”的口号，在此基础上升级了自己的专业实践模型——“蓝赢利•蓝系统”模型，成为中国首个拥有专业体系的连锁餐饮品牌系统建设机构——“中国餐饮蓝品牌开创者”。朱明军详述“品牌赢利模式、品牌定位、品牌系统建设”课题，如何致力于系统打造与众不同的连锁餐饮品牌，为安徽的连锁餐饮品牌孵化和升级拓展了新的思路。

餐饮蓝品牌孵化专家朱明军演讲《蓝品牌战略-孵化母店、年开百店、万店目标》

 亮点之六：安徽省餐饮行业协会小吃委员会成立

 在大众化餐饮的队伍中，安徽的小吃十分抢眼，涌现了像呈坎罗氏毛豆腐、石头裸、翡翠烧卖、三河米饺、鸭油烧饼、合肥龙虾、肥西老母鸡汤、符离集烧鸡、淮南牛肉汤、啥汤等一批地域名小吃品牌。小吃队伍遍布全省各地，特别是为推动“早餐工程”立下了汗马功劳。这次，借第七届中国徽菜博览会召开之际，安徽省餐饮行业协会组建了小吃委员会，集合了像耿福兴、徽香源、贾不假包子、赵征扞面皮、红旗大个子等一批小吃品牌企业。

省餐协秘书长郑德贵作二届二次理事会工作报告

 在成立会上，小吃委聚焦当前小吃领域热点，围绕小吃产业振兴发展、连锁餐饮战略、小吃市场细分及定位、小吃企业文化建设、健康小吃、小吃品牌营销、小吃运营等主题展开深入研讨，分享行业前沿创新经验。中华老字号“耿福兴”的董事长高述红当选为小吃专委会理事长。

高述红作小吃委员会筹备工作报告
 

 亮点之七：安徽省餐饮行业协会名厨专业委员会成立

 目前，安徽餐饮业已发展到一个重要时期，一方面，大众化餐饮汹涌澎湃，一方面，中国徽菜如火如荼，2016年，全省餐饮营业额已突破一千亿元，在全国摆上中等位置。目前，安徽的餐饮业随着城市建设的发展已呈多元化、集团化、连锁化、品牌化发展的趋势，已经不是停留在网点布局、销售额增加、就业人员增多的初始发展阶段，而是更加注重模式的选择、质量的提高、品位的提升、形式的多样、专业的细分、风味品种的丰富以及从田间到餐桌的“产、供、销”整个过程的产业链发展。群众对餐饮的要求也从“温饱型”转移到安全、绿色、营养，美味、便捷、舒适等多样性的需求，餐饮食品安全已成为餐饮发展的核心问题。

 在此背景下，抓好烹饪工作以成为重中之重。而烹饪的核心是厨师队伍的建设。在这方面，安徽省餐饮行业协会一直重视厨师队伍的建没，2012年，专门成立安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会，2014年，又组建了安徽省餐饮行业协会烹饪分会，这两个机构的建立，为我省烹饪业的进步和厨师队伍建设作出了积极的贡献。现在，由安徽省餐饮行业协会主导成立名厨专业委员会，就是要发挥名厨骨干作用，团结全省厨师大军，积极开展厨艺交流，让大家互相学习、共同提高；努力实施厨德监督，提升食品安全系数，保障消费者的饮食健康。全省厨师大军的厨艺提高了，全省饮食安全的环境保证了，安徽餐饮业的发展与振兴才不是一句空话，安徽才有希望冲击全国餐饮业强省之列。

获“中国最美厨师”称号的尹亲林当选安徽省餐饮行业协会名厨专业委员会主任。

尹亲林作名厨委员会筹备工作报告

 亮点之八：五大主题展览展览吸引眼球

 在餐饮队伍中，活跃着一批餐饮服务商、供应商，他们的服务和供应，支撑着餐饮业的蓬勃发展。这次主题展览，围绕中国好食材主题展、中国餐饮好设备用品主题展、中国餐饮好品牌连锁加盟展、中国智慧餐饮好帮手主题展、中国好吃宴菜展五大主题进行展览。

 中国好食材主题展主要围绕好原料、好食品、好调料三大块开展;中国餐饮好设备用品主题展主要围绕设备和用品两大块;中国智慧餐饮好帮手主题展，主要展示互联网+餐饮线上线下融合预定、展示智能服务系统、展示智造设施，节能减排、新能源应用等，以及展示餐饮物联网管理，内控管理系统;中国好吃宴菜展，邀请婚宴、喜宴、特色宴、好吃的菜、好吃的小吃等品种前来展示交流。

省餐协监事会主席王敏致到会并致贺词

 
大会现场一角

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责编：秘书处    摄影：周隽永