当前经济形势与餐饮业发展现状的宏观背景分析
——在铜陵市餐饮商会年会上的发言
安徽省餐饮行业协会 徐 平
铜陵是一座资源丰富、人杰地灵的沿江城市。这里生态良好、物产丰饶，素有“八宝之地”、“鱼米之乡”的美誉。这里的人民勤劳朴实、豁达富裕、幸福指数高，拥有较为浓厚的“慢城”文化底蕴。
近年来铜陵的餐饮业的发展也有不俗的表现，拥有小菜园、阿隆、鸿运、宝泓、和谐盛世、天天和美、天府人家、外婆家、人间烟火、茂上酒店等一大批优秀餐饮品牌。为解决社会就业、扩大服务消费、促进经济增长、推动徽文化与徽菜的融合发展等方面都作出了突出贡献。尤其是“小菜园”，2024年底在港交所成功上市，成为徽菜餐饮领域在全国市场上的重要品牌，与同庆楼、老乡鸡、蜀王，并称为安徽餐饮业的“四大天王”。
一、当前行业困惑的主因探讨
然而，从这两年餐饮行业的发展现状来看，几乎全省乃至全国老板们都在说一个字：“难”！一些大型头部企业的经营与发展遭遇瓶颈，增长速度变缓；中型餐饮企业营收下降，盈利水平大不如前；而绝大部分小微企业出现大面积亏损，关门歇业的屡见不鲜。“生意难做”“钱难赚”，似乎成了插在我们这个行业头上的共同“标签”。
大家都在困惑，我们国家正在奔向民族复兴、实现伟大中国梦的新征程，经济在发展、社会在进步，而我们的餐饮业怎么会出现如此“肉眼可见”的下行趋势呢？
今天就这个机会，我不敢讲管理与营销、也不敢讲模式与创新，因为在座的各位都是真正的行业专家，我不能班门弄斧。我只想就行业发展的大环境与各位进行客观的探讨，本意是想给大家一点信心，消除一些彷徨和困惑。说的不对的地方，还请大家批评指正。
大家观察一下就会发现，这两年不仅仅是我们餐饮业难，其实，全社会各行各业都很难、甚至更难，按照政府的讲法就是“经济下行压力持续加大”。
那么，为什么会出现这样的状况呢？究其原因，我想主要是源于以下两大方面：
一、国内产业结构调整产生的副作用
六七十年代的人都知道，我们国家自从改革开放以来，已经经历了四个阶段的重大产业结构调整：
1、1978年-1991年：初步调整与农村改革阶段。主要是农村家庭承包责任制的推行，极大地提高了农业生产效率；乡镇企业的崛起和轻工业的发展（主要焦虑是姓“社”还是姓“资”的政治问题）。
2、1992年-2001年：市场化改革与对外开放阶段。主要是市场经济体制的确立，外资的引入和国有企业的改革（“南巡讲话”定调，主要焦虑是铺天盖地的下岗潮）。
3、2002年-2012年：加入WTO与产业发展阶段。主要是2001年加入WTO后，中国全面融入全球经济，外贸经济大幅度增长，全面促进了制造业的升级和服务业的发展（打工潮、世界工厂，主要焦虑是“狼来了”、粗放发展、环境恶化）。
4、2013年-2023年：创新驱动与产业升级阶段。主要是推动科技创新，实现产业升级；拥抱互联网，实现基础信息化（主要焦虑是产能过剩，大量旧产能遭到淘汰）。
5、2024年-2035年：新质生产力与高质量发展阶段。就是我们现在正在经历的，主要是大力推动科技进步，着力在AI人工智能与机器学习、大数据与云计算、物联网与智慧生活、区块链与安全性、智能制造与工业4.0、生物技术与基因工程、虚拟现实与增强现实、新能源与绿色发展、核聚变与量子通讯等领域，实现前沿性的高质量发展。到2035年基本实现社会主义现代化，达到中等发达国家水平，进而到2050年，实现中华民族的伟大复兴。
现在我们正开始经历的这些变化，加起来被称作为“第四次工业革命”。
18世纪末到19世纪初，以“蒸汽机”为代表的“第一次工业革命”，极大推动了纺织工业的机械化和铁路、蒸汽船的发展，首次突破人类劳动力的巨大解放；19世纪末到20世纪初，以“内燃机”、“电力”和“石化工业”为代表的“第二次工业革命”，改变了生产和生活方式，大幅度提高了生产效率；20世纪中后期，以“计算机和信息技术”、“自动化技术”和“可再生能源”为代表的“第三次工业革命”，推动了人类的生产和生活实现了质的飞跃。
历史上这三次工业革命，都没有中国什么事，我们一直都处在后发式的学习赶超位置。而当下我们正迎来的“第四次工业革命”，中国一定会成为“主要玩家”而引领这个世界。
在这期间，许多领域在工作和生活上带给我们的冲击都将是颠覆性的。比如2012年才开始普及的智能手机，几年内就干掉了电视机和收音机、干掉了摄像机和照相机、干掉了钟表和手电筒、干掉了钱包和IC卡、干掉了邮局和火车票代卖点、干残了出租车和批发市场，顺带着还干掉了“小偷”等等，这种变化是翻天覆地的。那么，在不久的将来又会有什么变化呢？我给大家大胆预测一下：
1、人类的衰老将被大幅度延缓。生物科学的发展将诞生“再生医学”。通过干细胞疗法、基因序列编辑、抗衰老疫苗等，让人们的身体能尽量保持年轻态，80岁的人看起来只有40岁，我们将见证真正意义上的“冻龄人”，一个“永葆青春”的时代即将到来。
2、传统的医生职业将开始消亡。AI医生将比人类医生的诊疗更快、更准、更便宜，AI诊断系统能够在几秒钟内识别出复杂的疾病，便提供最佳的治疗方案。未来大部分医疗服务将由AI机器人来完成，而不会是传统的医生。
3、传统的教育体系将被颠覆。未来孩子们的学习不再依赖于课堂，而是依赖于AI教师，每个学生都能拥有个性化的AI教师，根据各自不同的兴趣爱好、基础潜质或好奇心来引导孩子学习。
4、化石能源将被淘汰。随着太阳能、核聚变、氢燃料等技术的突破，未来人类将不再使用煤炭、石油和天然气。如今，核聚变技术正在不断实现突破（合肥的人造太阳——可控核聚变已经实现1亿度高温下稳定运行1056秒），一旦实现商用，人类将拥有无限的清洁能源。
5、传统的办公模式将被改变。随着人工智能、远程办公技术的崛起，未来的工作模式将发现根本性变化，公司可能不再需要巨大的办公楼，许多企业将彻底去中心化。
6、出国的语言沟通障碍将彻底消失。AI翻译技术，智能耳机和AI设备，能实现及时语言翻译，未来每个人都能用母语与世界上的任何国家的人进行无障碍的沟通与交流，不再受语种的限制。
所以，在这一阶段的十年间，随着新质生产力的发展，产业结构的颠覆性调整，在大量新兴产业兴起的同时，自然会淘汰许多传统产业，这就叫“新旧动能转换”。比如：近两年房地产业的“爆雷”，就让规划、设计、工程机械、运输、钢材、水泥、砂石、铝合金、玻璃、地板、防水、涂料、油漆、管材、家具、家电、空调等全产业链出现疲软、萧条，亿万建筑工人的饭碗直接被砸了；比如：高能耗或低附加值的普通钢铁冶炼业、火力发电业、低端制造业、贴牌加工业、传统批发零售业等等，都面临没落和淘汰。而且新兴产业更是如雨后春笋般涌现出来，比如：芯片产业、新能源汽车产业、光伏产业、智能穿戴产业、新型材料提炼与加工业、生物农业、高端装备制造业等等，仅今年春节前后面世的新技术、新产品就让人目不暇接：梁文锋的deepcek、王兴兴的宇树机器狗、黄晓煌的酷家乐、朱秋国的绝影X30等。
这种“新旧产业更替”、“新旧动能转换”，是一定会产生“阵痛”的，尤其是涉及到“被转换”的行业，更会有“断腕之痛”。而我们餐饮业现在所感受到的“难”和“苦”，虽然也是这种“阵痛”的具体表现，但我们所遭受的仅仅是在淘汰旧产能的过程中所出现的临时性社会消费的减少，而不是“被转换”的对象。看明白了这一点，我们就会领悟到当下我们的这种“难”和“苦”是正常的，也是暂时的。而且，随着“转型期”的结束，我们的日子一定会比历史上任何时期都会更好！这是历史和时代发展的必然趋势。我们回头看看，人类历史上哪一次“工业革命”不是极大的推动了人类的进步与发展的？“吃饭”这个行业永远不会淘汰！
这是在宏观上造成我们行业当下发展状况不佳的第一个客观原因
。
二、全球大国博弈产生的副作用
当今世界，我们正经历“百年未有之大变局”，大国博弈正进入白日化。近年来，美国正从政治、经济、文化、军事、科技等全方位打压和遏制中国的崛起。那么美国为什么要毅然决然的跟中国“过不去”呢？我们来看这样一些现实：
中国在改革开放之初的1978年，GDP是1495亿美元，美国2.36万亿美元（是我们的15.7倍），日本1.01万亿美元（是我们的6.8倍）；到2010年我们超越日本，成为世界第二大经济体；2024年，中国的GDP约18万亿美元（比1978年年翻了120倍），美国是29万亿美元，日本约4万亿美元，我们的经济总量已经达到美国的63%左右，是日本的4.5倍，是整个欧盟27国总和的1.1倍。中国的经济发展是在是太快了，大有追上甚至超越美国之势。这是动了美国的经济霸权。
而且，中国已经成为全球制造业第一大国，是世界上工业体系门类最全、生产能力最强的工业化国家。我们的工业产值位居全球第一，是美国的2倍，是日本的3倍，是德国的6倍，超过后9名的总和。不仅如此，我们还提出建立“人类命运共同体”，搞出了“一带一路”，要带领世界上所有欠发达国家共同致富“奔小康”，还积极推动人民币国际化。这是动了美国的政治霸权和金融霸权。
中国还建起了空间站、实现了月球背面采样、探索了火星，在美国和西方一众小弟全面封锁的情况下，还搞出了7纳米芯片，在无人机、机器人、AI智能、新能源、核聚变等领域，大有引领世界之势。这是动了美国的科技霸权。
近年来，中国在军事领域展示的六代机、空警-3000、攻击-11无人机、无侦-9无人预警机、076两栖攻击舰、鹰击-21反舰导弹、福建舰航母、超高音速导弹、反隐身雷达等等涵盖了陆、海、空、天多领域的先进军事装备，许多都处于世界领先水平。这动了美国的军事霸权。
在中国这个“东方雄狮”已经醒来，各方面都取得巨大发展的情况下，我们再如何“韬光养晦”都没用了，低矮的草丛里再也藏不住我们庞大的身躯了。作为“世界老大”的美国，一天比一天感觉到了来自东方大国的严重威胁，全面遏制、阻碍中国发展成为美国朝野的高度共识。
历史上，“老大”就是痛打“老二”的专业户。二战后美国迅速崛起，第一个打的就是自己的亲爹——大英帝国（同为盎格鲁萨克逊人），随后打了“小日本”，再是前苏联，再是欧盟，一个个都被整的没脾气。中国现在是近代历史上世界的第五个“老二”，美国必然会整我们。
其实，除了美国以外，其他西方发达国家都十分看重中国的巨大消费市场，比如德国大众、美国特斯拉等企业，都在中国赚得盆满钵满；他们的国内也离不开中国价廉物美的产品，因为这是抑制通胀的根本。那么，为什么他们还要跟着美国一起来整我们呢？他们就是要把中国限制在全球产业链的最低端，不让我们发展高科技产品。
在二战后国际产业链“金字塔”式的分工体系中，中国就是被分在产业链的最低端，我们只能生产毛绒玩具、服装鞋帽、小家电和其他生活用品，只能为西方企业生产简单的元器件或贴牌加工，我们只能拿属于我们的那份血汗钱。曾经我们拿三亿件衬衫换一架飞机，就是西方国家产业链分工的结果。西方国家则站在供应链“金字塔”的顶端，通过技术、品牌等，就赚走了80%的利润，享受着全社会高薪酬、高福利的待遇。
如今，我们通过创新和自主研发，也要搞高科技产品，并且通过强大的制造业能力和迅速量产，一次次将高科技产品做成白菜价，这就动了美西方国家优越的社会福利根基。举个例子：我国的现在生产的“盾构机”已经占据全球70%的市场，国内90%的市场。之前西方国家出售的“盾构机”是每台1亿美元，现在只敢卖500万美元，是原来的1/20。如果让中国掌握了所有高科技产品的生产技术，美西方国家的暴利时代就会被终结，其全体国民高福利时代也将成为过去式。这其实是动了美西方国家的“国本”。
美国前总统奥巴马曾在澳大利亚讲过这样一句话：如果让中国人都过上我们这样的生活，我们就要去“吃草”。这就是一帮西方国家既想着中国庞大的消费市场，又愿意跟随美国一起“群殴”我们的主要原因。
国际上遭受的极限打压，无疑造成了中国许多产业的萧条甚至衰败。但是在此大国博弈、国际地缘政治经济体系重塑的关键时刻，中国肯定不能“认怂”、不能“投降”，更不能“自废武功”，自古华山一条路，狭路相逢勇者胜，这就是我们在国内搞产业结构调整升级的根本原因。
其实美国和一众西方国家都是一帮利益主义者，都是极端现实主义国家。我们可以想象，一旦我国的经济总量超越了美国，科技水平领先世界，军事实力笑傲群雄，“人类命运共同体”的政治理念深得人心，到那时，打压遏制中国实在无法实现了，美国这种势利小人，一定会向我们伸出双手：“东方土豪”，我们交朋友吧！美国这课“大树”一倒，西方一帮“猴孙”们自然就会散去。那时候，如果美西方国家不跟我们交朋友，那他们就真的有可能去“吃草”；那时候，中华民族将毫无羁绊的昂首迈向伟大复兴的康庄大道，我们的“中国梦”已不再遥远。
以上两大方面，就是造成我国在近阶段产业结构调整中面临困难的深层次原因，也是我们这个行业出现当下“阵痛”的根源所在。
因此，真诚的提请各位企业家，黎明前的黑暗过后就是一轮冉冉而升的朝阳。当下我们的“难”和“苦”，不是行业内卷，更不是我们企业家们不努力，而是宏观形势上的必然。让我们坚定信念，坚守初心，好好保重身体，好好学习AI知识，跟上这个瞬息万变的时代步伐。让我们张开双臂，迎接“第四次工业革命”的到来，这种转型期绝对不会太长，或许2025年就是一个重要的转折“窗口期”。
各位企业家，各位餐饮家人：
铜陵市在2025年的政府工作报告中提出了“提升城市软实力，推进文旅融合发展”的新战略，并计划通过“服务业高质量发展20项重大工程”，来推动餐饮等服务业的集聚提档。这是在市政府决策层面为铜陵餐饮业发展提供的一大重要契机。
“民以食为天”，不断满足人们对美好生活的向往，是时代赋予我们的历史责任。抬头看天，低头做事。在新的一年里，我们要顺应当地政府制定的发展方向，认真谋划美食与文旅的融合发展、品质与科技的融合发展、绿色与数字的融合发展，从品质化、品牌化、绿色化、数字化等方面，夯实企业基础，集聚发展后劲，顶住压力，练好内功，努力学习，顺应时代，迎接属于我们的辉煌明天！
2025年3月18日
|
