各会员单位、全省餐饮同仁、平台合作伙伴：  

       当徽州臭鳜鱼在柴火灶上飘香，当淮河两岸的牛肉汤蒸腾起人间烟火气，我们深知其中滋味承载着千年的文化基因。然而当下，少数外卖平台实施“满减风暴”等上百亿非理性补贴形成的恶性竞争态势，已严重侵蚀了餐饮行业的发展根基——被流量裹挟的定价权、逼近成本的利润线、超载运转的产业链等，正在酿造一场虚假繁荣的苦酒。  

    一、冷观危局：当竞争背离初心  

       当前餐饮行业的困局，折射出价值逻辑的扭曲：  

       商户生存之困：强制参与的“补贴战”将单品利润压至“分毫之间”，中小餐企在“要流量还是保生存”中艰难抉择。  

       品质根基之危：为应对“爆单”压力，食材溯源缩水、工艺标准妥协，臭鳜鱼“发酵”等非遗技艺面临失守风险。

       服务生态之殇：补贴的“内卷式”竞争中，骑手激增订单带来骑手对更高收入的期待，更是为其“争分夺秒”配送服务中埋下了更多的道路安全事故隐患。同时平台之间为争抢运力，造成极端而非正常配送价格、配送单量的错误引导，配送服务产业链将无法持续、健康发展。

       文化传承之忧：在资源消耗于价格混战中，许多传统美食的文化传承显得步履维艰。这些现象，不是市场进化，而是透支美食灵魂的价值迷失。  

    二、破局之道：共筑行业新生态  

       真正的行业繁荣，应植根于厚重的文化传承与可持续的创新之上。因此我们呼吁：  

      （一）致餐饮经营者：做徽味的守护人  

       1. 筑牢品质生命线。建立臭鳜鱼、毛豆腐等地理标志食材的全流程溯源体系，坚守国家级、省级非遗技艺制作标准，拒绝为低价简化工艺，推行“明厨亮灶+云监管”模式，让“食安”看得见。

       2. 深挖文化价值矿。 开发“新安医学药膳”、“大别山生态宴”、“现代养生宴”等健康餐饮IP、打造徽派庭院餐饮场景，让食客在马头墙下品味历史，创新“数字徽菜博物馆”，以科技活化饮食文化。  

       3. 践行共生发展观。建立“徽厨传承人”培养计划，守护技艺火种，不做“驱利”短视人；推行“皖美光盘行动”，对节约者赠“安徽名茶”券等；开放后厨为研学基地，让下一代读懂皖味匠心。  

      （二）致平台伙伴：做生态的共建者  

       1.建立公平新秩序。立即停止非理性补贴，取消低于成本价补贴活动，建立覆盖原材料与运营成本的合理定价机制。保障公平竞争环境，禁止强制摊派补贴，优化算法避免爆单失控，对未参与补贴优质商家给予流量扶持。

       2. 转向深度赋能。开放“消费大数据”，引领餐企创新发展新赛道；研发“智能备货系统”，降低食材损耗，普惠行业商户；共建“餐饮数字化学院”培育行业复合型人才等。

       3. 构筑责任共同体。设立“骑手驿站”，提供免费茶饮休憩点，暖心万千“小哥”；建立“中小商户应急周转金”运作体系，扶持商户发展，帮助抵御风险；及时发布不同区域的《外卖品质白皮书》，做品质的推动者和维护者，助力行业的高质量发展等。

       4.  转向高质量发展。推出“放心外卖”，加大资源投入食安管控、配送效率与数字化赋能，联合制定《外卖平台可持续运营公约》，明确补贴上限与账期保障。

       三、共赴未来：让徽菜香传百年  

       安徽餐饮的魂，在桐城派宴饮的雅集遗风，在巢湖渔家的鲜活本味，更在大别山农家的敦厚匠心。当我们在“胡适一品锅”里尝到文化融合，在“吴山贡鹅”中品出时间馈赠，便知真正的竞争力源于对“价值”的敬畏，而非无底线的“低价内卷”。  

       让我们携起手来：将“补贴战”转为八大菜系的“百味复兴赛”，化“流量焦虑”为“文化沉淀力”，让“算法驱动”赋能“传统新生”。

       唯有当黄山脚下的老师傅仍愿用七日熬制一锅问政山笋，当淮北的面点师坚持手工揉打三百下面坯，当平台算法学会识别并守护这份执着——我们才能说：徽菜之魂未远，皖宴未来可期！  

       让我们以现代商家的智慧破除“内卷”迷局，用对价值的敬畏之心筑牢行业根基，共绘一幅“商户有尊严、平台有担当、骑手有温暖、食客有回味”的餐饮新画卷！  

                                                                                                                      安徽省餐饮行业协会  

                                                                                                                         2025年7月24日