展示徽菜文化 助推行业发展
第十二届中国徽菜博览会在肥举办
初夏的五月，清风醉，绿意浓，万物并秀，生机盎然。5月29日，由省商务厅指导、中国饭店协会支持、省餐饮行业协会主办，16市餐饮(烹饪)行业协（商）会联合协办的第十二届中国徽菜博览会在合肥成功举办。本届徽菜博览会以“新徽菜·名徽厨、徽动消费·乐享美味”为主题，呈现了一场涵盖美食、技艺、产业、思想、文化、品牌等多方面的徽菜“盛宴”，在充分展示徽菜魅力、企业形象，并通过媒体让更多的人喜爱徽菜的同时，进一步促进消费、扩大内需，不断强化经济内循环能力，从而凝聚合力、增强内力、拓展潜力、激发活力、提升效力、发展新质生产力，为徽菜的高质量发展做出贡献。来自全省乃至全国近600家品牌餐饮（酒店）及供应商企业代表参会。
全国政协原常委/安徽省政协原副主席王鹤龄、安徽省商务厅二级巡视员程军、安徽省审计厅原一级巡视员/省社会组织总会会长贾宝明、安徽省发改委原二级巡视员孙涛、安徽省财贸轻纺烟草工会主席张梦伟、安徽省商务厅服贸处一级调研员李庆宏、安徽省工信厅副处长崔翔、安徽省财贸轻纺烟草工会三级调研员范明怀、安徽省社会组织总会副监事长李文等领导出席开幕式，江苏省餐饮行业协会会长于学荣、南京小厨娘董事长嵇小丽等应邀参会。
“徽尝”开幕，简约而不简单
开幕式上，作为巴黎奥运会火炬手的安徽省餐协会长束从轩，在法国完成巴黎奥运会火炬出征仪式后，发来视频讲话，祝贺大会召开，并向各位与会代表热烈欢迎。
作为火炬手，安徽省餐饮行业协会会长束从轩因在法国巴黎参加奥运会火炬出征仪式，特发来视频致欢迎词
江苏省餐协于学荣会长作为大会特邀嘉宾致辞，他说：苏皖两省地域相近，人文相亲，两地本是一家人，江苏的淮扬菜源自古徽商，根在古徽州，因此称作本次做客安徽为寻根之旅。
特邀嘉宾江苏省餐饮行业协会会长 于学荣 致辞
省商务厅二级巡视员程军在致辞中指出，中国徽菜博览会已连续举办十一届，是徽菜领域的品牌性活动，对提升徽菜影响力、促进餐饮消费、助力全省餐饮业高质量发展发挥了积极作用。今年1-4月，全省限额以上餐饮收入同比增长5.5%，与全年社消零目标（增长7%）以及全国餐饮行业发展（全口径增长9.3%）相比，仍有不小差距。我们将坚持从自身找原因，紧紧铆钉目标，聚焦限上主体、消费促进、行业投资，加强省市合力攻坚、重点企业服务、部门协作联动，加大政策支持力度，持续开展餐饮促消费活动，以小餐桌撬动大消费，不断做大我省餐饮规模。
安徽省商务厅二级巡视员 程军 致辞
随着王鹤龄副主席宣布大会开幕，一条金色巨龙跃然大屏，随即腾飞四方，绕场一周后落脚主屏，数束激光聚焦，在主屏上火花四溅，一笔一画快速镌刻出“第十届中国徽菜博览会”的立体字样，大会隆重启幕。
全国政协原常委、安徽省政协原副主席 王鹤龄 宣布开幕
“徽尝”展示，尽显徽菜风采
开幕式后，相关领导和嘉宾仔细巡视了全省16地市特色宴席展、新徽菜大师作品展以及餐饮供应链产品展等展区。安庆的“皖江味道”、池州的“九华健康素斋”、蚌埠的“谷阳楚汉宴”、滁州的“琅琊宴”、淮南的“豆腐宴”、阜阳的“颍州西湖宴”、合肥的“皖韵淮扬宴”、淮北的“丁老二全羊宴”、黄山的“披云徽府宴”、六安的“叶集清真二十四道回味”、马鞍山的“梦都状元宴”和“新派徽菜宴”、宣城的“宛陵家宴”、铜陵的“铜都水乡宴”、芜湖的“海螺全鱼宴”、宿州的“鹏程万里宴”等，精心制作的一台台宴席，不仅充分展示了各地食材和烹饪技艺特色，更体现了不同区域的人文历史、民俗风情、饮食文化等风采，成为徽菜及徽文化的靓丽大展台。而各种优质食材、创新预制菜品、餐饮新设备等展位，也是琳琅满目，“链”接全面。
一众领导及嘉宾徜徉于各展区间、展台前，流连忘返，给予了高度评价。
领导和嘉宾在菜品和宴席展区巡视指导 
领导和嘉宾在供应链展区巡视指导
在接下来举行的“中国徽菜高质量发展大会”上，分别由政府主管部门负责人、行业专家、餐饮大咖、美食大师等，就相关政策解读、徽菜的菜品研发、行业的发展趋势、餐饮的热点现象、企业的品类创新和营销管理等话题，进行了最前沿的探讨和分享。
“徽尝”解读，剖析政策呵护
安徽省商务厅服贸处一级调研员李庆宏，就国家商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》、安徽省商务厅等14部门《关于印发安徽省徽菜产业高质量发展三年行动方案（2024-2026年）的通知》、安徽省商务厅和安徽省人力资源和社会保障厅《关于推动徽菜企业连锁经营发展有关工作的通知》、安徽省商务厅和安徽省财政厅《关于2023年省级商贸流通业发展政策项目申报工作的通知》等国家和省级相关政策进行了详细的解读，充分体现了政府对餐饮业发展的关心、支持和重视，有效提振了餐饮企业家的发展信心。
省商务厅服贸处一级调研员李庆宏作相关政策解读
“徽尝”分享，提振“走出去”信心
近年来，有许多安徽本土企业逐渐发展壮大，他们开始走出安徽、走向全国，并在全国的餐饮大市场中做的风生水起，品牌度和影响力与日俱增，成为徽菜和徽文化传播的杰出代表，如：老乡鸡、同庆楼、蜀王、小菜园、徽商故里、黄山大厦、岸香、披云徽府等。也有一些安徽籍的企业家在外地摸爬滚打，成功创业，把企业做成了全国响当当的知名品牌，成为了促进徽菜发展的另一支重要生力军。
为积极响应省政府关于徽菜企业走出去的战略部署，本界大会邀请了上海“皖荟”董事长王荔、南京“绿杨春”董事长王中、山东“安徽人家”董事长陈若习等在省外发展的优秀皖籍企业家回娘家，围绕“徽菜情结”、“徽骆驼”精神，分享他们在异地从业、创业的经历和经验，以“现身说教”的方式，增强本土徽菜企业“走出去”的信心。
上海、江苏、山东三位皖籍企业家作经验分享 “徽尝”聚焦，破解行业痛点
当前，在政府相关部门的积极引导和推动下，餐饮业的高品质发展已成为业界的热门话题。那么，如何实现高质量发展呢？在行业中仍存在诸多共性痛点，如：食品安全、餐饮节约、低碳环保、企业用工等。为寻求破解之道，大会邀请了马鞍山春盛集团董事长王泽春、宿州新禧万年总经理黄书锋、安徽岸香国际副总裁蒋波、上海承服副总经理丁彬等标杆企业负责人，就各自的有效做法和成功经验进行了分享，供大家学习借鉴。食品安全一直是社会关注的热点，也是企业发展的根本保障；杜绝餐桌上的浪费，已经成为社会共识；节能减排、低碳环保不仅行业发展的主基调，碳达峰、碳中和，更是我国对世界的庄严承诺；自劳动力市场供需关系改变之后，招工难、用工难就成为餐饮行业的共性问题。这些问题，既关系到企业自身发展，又关系到社会、国家的全局，是全行业谋求高质量发展必须科学解决的关键之所在。
聚焦行业痛点，寻求破解之道
“徽尝”传授，传教德艺精华
2023年，安徽省文化和旅游厅、省商务厅、省机关事务管理局，在共同认定美食精英活动中，有10位烹饪精英荣获了“安徽美食大师”称号，他们分别是：尹亲林、张根东、王勇、崔龙、张光顺、杨林、方建亮、刘传海、邵长青、朱邦鸿。他们为安徽餐饮业的发展、为徽菜的传承与创新做出了突出的贡献，为此，大会在对他们进行了集体表彰。
随后，由张根东大师代表皖南、尹亲林大师代表皖中、朱邦鸿大师代表皖北， 就美食烹饪、美食文化、美食营养以及徽菜研发和技艺创新，包括术业成果、厨艺厨德等方面作了经验分享，为新徽菜、名徽厨树标杆立榜样，并在从艺致精、从艺养德上，为厨师队伍提出了更高的目标要求。
张根东代表皖南大师作大会分享
尹亲林代表皖中大师作大会分享
朱邦鸿代表皖北大师作大会分享
“徽尝”发布，挖掘“皖”里味道
为从大众视角展示安徽餐饮的另一种形象，为众多小微餐饮鼓与呼、立标杆，以促其提升品质、助其规范管理，扶其成长发展，更好的服务民生，并为我省“美食名镇”、“美食名村”建设和乡村振兴赋能，大会前，由安徽省餐饮行业协会通过全省各市的“餐饮观察员”，搜集梳理出了《“皖”里味道观察报告（第一辑）》，从多方位挖掘、展示出隐于城市巷陌、乡镇街头的特色小店、人气小店、文化小店、创意小店等，他们或以特色菜品为生、或以传承经典引客，或以创新融合为赢、或以时尚潮流致胜，他们属于大众餐饮中最典型的“民生店”。
这些“民生店”的共同特点，就是规模小、用工少，大部分既没有优越的就餐环境，又没有周到规范的服务，但在菜品方面都有“拿手绝活”。既能选好材、做好菜，又能做到经济实惠、好吃不贵，是周边百姓最爱“溜达”的地方，是民众身边真正的“皖里”味道。
“皖里”味道观察报告第一辑上榜店的发布，在与会代表中引起热烈反响，给予了高度评价。
安徽省餐饮行业协会副会长徐平发布“皖”里味道观察报告
“徽尝”支招，点燃思想火花
当前社会经济形势下的餐饮业，也出现了不同程度的萎靡和内卷，为了提振企业家信心，给餐饮企业在经营管理、宣传营销等方面出新招、出妙招、出实招，大会组委会设置了诸多前沿性主题，邀请国内顶尖专业机构在大会上作专题演讲，多方位点燃求新思变的智慧火花，让与会代表受益匪浅，收获颇多。
主题一：品类创新——如何打造餐饮行业的增长王。演讲嘉宾是“里斯·中国”品类创新研修院战略定位总监张朝博。里斯咨询，是全球最具影响力的战略定位大师、定位之父——艾·里斯，于1963年在美国纽约创立，它孕育了有史以来对美国营销影响最大的观念“定位理论”，服务众多全球财富500强。2007年，艾·里斯的传承人张云，带领团队把定位理论和全球经验引入我国，服务客户包括：茅台、王老吉、长城汽车、今麦郎、香飘飘等。里斯·中国，是一家为中国企业提供全球战略定位的咨询公司。张朝博以众多实例，诠释了餐饮企业做好菜品品类创新并聚焦、放大主打品类所带来的良好经营效果，并形成“以品类成就品牌、以品牌提升品类，以品类支撑品牌”的良性发展循环。本次大会发布的“皖”里味道的大部分餐饮店，在当地都应该属于小“品类”之王，这给大家带来非常重要的启示。
“里斯·中国”品类创新研修院战略定位总监 张朝博
主题二：从美食带火一座城去思考餐饮营销。演讲嘉宾是抖音餐饮网红达人、探店之星，深受餐饮人喜爱的安徽耀哥餐饮管理公司的创始人陈耀。近年来，许多地方、许多城市纷纷出现了源于餐饮美食而起的“热点现象”，一度风靡全国，如：淄博烧烤、天水麻辣烫等等，甚至一位媒婆也能带火一座城。这给全国的餐饮界带来了许多的思考。就此话题，“耀哥”以“傻子土菜馆”、“陈家院土菜”、“回家赣饭”等实体店为例，从网络时代下的餐饮店如何去做店、做菜、做场景，如何定位、定价、定服务，甚至是取名等多方面，做好网络营销之根本，让大家耳目一新，深受启迪。
抖音餐饮网红达人/安徽耀哥餐饮管理公司的创始人 陈耀
主题三：餐饮企业的增长之道。演讲嘉宾是玖伴学堂餐饮咨询管理公司创始人王彬，拥有15年“百胜·中国”管理经验，自创“玖伴学堂”后，服务过木屋烧烤、珮姐老火锅、寻香地带、乡记酸菜鱼、小胖龙虾、唐宫等300多家餐饮企业。王彬老师就如何以战略价值、运营落地、人才复制等理念经营之法，去构建企业的增长之道，让企业里每一个人都能够心中有火、眼里有光、脚下有风，从而在企业的战略定位和战术实施中，能够取得事半功倍的成效。
玖伴学堂餐饮咨询管理公司创始人 王彬
主题四：私域流量变现36计。演讲嘉宾是奥琦玮高级营销运营顾问屠才春，有十年餐饮运营管理经验，九年私域运营实战经验，服务过多家全国百强餐饮企业的私域项目，是一位理论型加实战型的双料专家。屠才春老师的分享，让我们详细了解了“私域流量变现”的方法和根本，以及如何利用私域流量变现来提高“复购率”，提升“产出比”，从而增加企业的营收。方法通俗易懂，操作简单方便，成为餐饮企业网络时代下的必修课。
奥琦玮高级营销运营顾问 屠才春
大会还举办了“康美华之夜”品鉴晚宴，为与会代表提供了品鉴徽菜、交流心得、互相学习的机会。省餐饮行业协会副会长胡海剑作了热情洋溢的致辞。胡海剑先生是安徽安远集团董事长，是中国饭店协会供应链专委会副理事长，也是省餐饮行业协会副会长/供应链专委会理事长。本着对餐饮事业的无限热爱和对协会工作的鼎力支持，他充满激情地说，安徽康美华密胺制品有限公司是安远集团的子公司，已连续8次冠名“中国徽菜博览会”。今后，“康美华”愿与餐饮同仁密切协作，共创中国徽菜美好未来。
安徽安远集团董事长、中国饭店协会供应链专委会副理事长，安徽省餐饮行业协会副会长胡海剑致辞
本届徽菜博览会，内容丰富多彩，形式新颖多样，涉及面广，聚焦经典，受到政府各部门的高度重视并给予大力支持。与会代表更进一步了解了徽菜极其文化内涵的历史渊源和独特魅力，也体会到了徽菜在新时代下的发展前景和潜力。大家在会上认真学习、互动交流、分享经验，为徽菜及其产业化发展献计献策，让徽菜及安徽餐饮在新时代下焕发新的生命力。
图：周 宇， 文：秘书处， 编辑：秘书处
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