第八届国家钻级酒家年会在石家庄召开
安徽54家企业（单位）共65人参会，获多项表彰
第八届国家钻级酒家年会主会场
8月21至23日，由中国商业联合会、河北省商务厅、石家庄市人民政府指导，全国酒家酒店等级评定委员会、河北省石家庄市商务局、河北省商业联合会共同主办的，以“标准引领、数字赋能、品牌创新”为主题的“第八届国家钻级酒家年会”在河北省石家庄市召开。来自全国部分省市商务主管部门的负责人以及各地酒家酒店等级评定机构、行业协会和国家钻级酒家负责人等800多名代表参加会议。第十一届全国政协经济委员会副主任/商务部原副部长张志刚、国务院发展研究中心市场经济研究所原所长任兴洲、中国商业联合会党委书记/会长姜明、河北省商务厅副厅长张贺成、石家庄市人民政府副市长管云天等到会并讲话，中国国际经济交流中心副理事长/中国贸促会原会长/商务部原副部长姜增伟作视频致辞。
会场一角
安徽省餐饮行业协会副会长徐平带领全省钻级酒家及相关单位代表共65人参会，多家企业和个人受到表彰，马鞍山春盛餐饮集团总经理胡明辉、合肥披云徽府餐饮文化有限公司总经理方晓明，分别在大会上作了《餐饮品牌建设及数据化运营》、《预制菜在餐饮业中的价值与应用》的专题分项，反响热烈，展现了安徽钻级酒家的风采。
中国国际经济交流中心副理事长/中国贸促会原会长/商务部原副部长 姜增伟 视频致辞
河北省商务厅副厅长 张贺成 致辞
石家庄市人民政府副市长 管云天 致辞
中国商业联合会党委书记、会长 姜 明
中国商业联合会党委书记、会长姜明表示，上半年我国国民经济持续恢复的过程当中，以接触型、聚集型为主要特点的物业实现了较快的增长。
据国家统计局公布数据，截至今年6月底，我国国内生产总值达到59.3万亿元，同比增长5.5%，其中第三产业增加值33.19万亿，同比增长6.4%，比一季度加快一个百分点。餐饮业作为我国第三产业的支柱，在2023年上半年的增加值达到了9171亿元，同比增长15.5%，已经超过了2019年同期水平。
姜明认为，2023年上半年餐饮市场同比增幅位于各行业前列，餐饮业前期积累的需求得以快速释放，整体市场回升，明显为我国经济社会的全面恢复常态运行提供了很大的动力。
面对当下餐饮行业崭新的发展机遇期，姜明表示衷心希望餐饮行业翘楚，要充分利用好钻级酒家协会搭建的高效平台，紧密围绕标准引领数字赋能，品牌创新的年会主题，展开深入交流，形成切实的合作。也希望平台能在优化餐饮服务消费供给，培育新业态、新模式、新动能，激发潜在新活力等方面取得新的突破。
第十一届全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长、中国商业联合会原会长 张志刚
十一届全国政协经济委员会副主任，商务部原副部长，中国商业联合会原会长张志刚做了《争做高质量发展排头兵》主题演讲。
张志刚表示，今年以来，我国餐饮消费呈现了加快恢复的态势。7月在零售领域的餐饮收入增幅最大，达到了15.8%。主要经济指标的回升，为我国经济进一步的发展奠定了良好的基础，也为经济的回溯注入了更多的信心。
除此以外，他还认为数字经济正成为重组全球要素资源，重塑全球经济结构，改变全球竞争格局的关键力量，并表示餐饮经营，要从战略全局的高度，充分发挥海量数据和丰富应用场景的优势，促进数字技术与实体经济深入的融合，赋能传统产业的转型升级，实现行业整体的跃升和跨越式发展。
最后，张志刚还认为，当前我们已经进入了高质量发展的新时期，品牌是做好高质量发展的重要抓手，钻级酒家要争做高质量发展的排头兵。
中国商业联合会党委常委、副会长，全国酒家酒店等级评定委员会主任 张丽君
全国酒家酒店等级评定委员会主任张丽君作国家钻级酒家年度报告。
据全国酒家酒店等级评定委员会和中国烹饪协会、中国饭店协会统计数据显示，截止2022年底，国家级钻级酒家营业额995.8亿，小幅上升0.36%。一方面是因为国家钻级酒家的数量在增加；另一方面是因为疫情期间，绝大多数国家级酒家都有保障供应的任务。
数据还显示，国家钻级酒家近千亿的营业额，占全国餐饮市场份额的2.62%，截至2022年底，全国的国家钻级酒家3435家，仅占全国餐饮门店数0.04%。可以说，国家钻级酒家市场影响力和品牌影响力都是名副其实的。
除此以外，国家钻级酒家企业的规模也越来越大，数据统计，在全国正餐50强中，有25家国家酒家集团榜上有名，占比50%，影响力显而易见。
张丽君还表示要更积极、更务实、更智慧，从新出海、新智能、新视角审视当下和未来。比如新出海，是国家级酒家将中国的餐饮文化带出来，将中国的餐饮别具一格和健康美味带向全世界，其中更强调新的模式和技术优势，强调文化共建与价值回归。新智能则是要做到有温度，不能只是一个宏大的叙事口号。新智能要以个人真实可感的场景与智能化建设为目标，满足消费体验和情绪价值，引起消费者的价值共鸣等。
河北省酒家酒店等级评定委员会专家委员会主任 刘东清
河北省酒家酒店等级评定委员会专家技术委员会主任、河北省商业联合会副会长刘东清发表了《高质量推进国家标准，促进餐饮业健康发展》主题演讲。
他表示，创建国家钻级酒家，本质上应该说是一个标准化实施的完整过程。商务部在印发的关于加强“十四五”期间商务领域标准化建设的指导意见中指出，标准化是商务工作的重要基础，是引领行业发展，规范市场秩序，推动流通变革，促进消费升级的技术支撑，对畅通国内大循环，促进国内国际双循环，引领商务高质量发展，高水平开放具有重要意义。
刘东清还在会上强调，得标准者得天下。国家钻级酒家可以说为行业提供了一个好的标准供给并扎实落地。实施标准化是做好各项工作的前提和条件，是基础中的基础，企餐饮企业通过制定和实施一系列的标准和规范，可以确保每一道菜品的口感、卫生、营养等方面都
符合客户的期望。同时标准化还可以帮助我们规范员工的行为和服务流程，提高服务的最优化和稳定性。
据悉，目前河北省餐饮住宿企业已创建完成近400家国家钻级酒家，下拥有200多名国家级评审员队伍，开展国家标准培训活动共50多场。
合肥披云徽府餐饮文化有限公司总经理 方晓明 纵论《预制菜在餐饮业中的价值与应用》 方晓明认为，预制菜具有五大优势：一是时间快，有力的节省了我们餐饮业在烹制菜肴过程的时间；二是成本低，能够有效地减低人力和物力成本；三是标准化，能够较好的保持同一菜品的标准一致；四是较安全，相对比外卖更为干净和卫生；五是好保存，采用了先进的急速冷冻保存，最大程度的保留了食品的新鲜度和营养价值。
他分析，近20年来，预制菜的发展在面食和卤制品两大类较为成功和迅速，但是在传统中餐菜品方面的发展较为缓慢。其主要原因在于以下三个方面：一、菜品口味还原度差，缺少了锅气；二、担心食品安全，消费者担心含有各种的防腐剂和添加剂、不敢长期食用；三、社会舆论褒贬不一，餐厅使用预制菜是否需要公示，整桌婚宴菜肴全是预制菜，收入低人群才食用。
他建议，2023年7月28日国务院办公厅转发了国家发改委关于恢复和扩大消费措施的通知，再次提到充分挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，这无疑给我们传统中餐业的发展带来了机遇。但要着重解决标准和人才两大发展瓶颈，首先要构建强制性标准，目前只有预制菜团体标准，这是远远不够的；其次是预制菜应用量较大的各大院校，需配备专业性人才，如：检验检测、特殊烹饪技术、营养搭配、冷链等；再次就是尊重产品差异化发展，不能把传统菜肴和镇店名菜等都做成预制菜，应多在创新菜上下功夫，可以开设预制菜专用窗口，特别是临街商铺，可以专营特色新鲜食材、即食、半即食类的菜肴，进行专项销售，推动预制菜发展。
马鞍山春盛餐饮集团总经理 胡明辉 分享《餐饮品牌建设及数据化运营》
“住在星级，吃在钻级”，已成广大消费者的共识。钻级酒家与黑珍珠餐厅、米其林餐厅，是当前餐饮业中的三大评价体系，而钻级酒家是唯一的国家标准评价体系，是中国餐饮业闪亮的金字招牌。
全国酒家酒店等级评定委员会自 2002年开展钻级酒家等级评定工作以来，在全国成立了20多个省市级酒家酒店等级评定委员会，共评定出钻级酒家3435家，培养了5000多名国家级评审员，为规范餐饮业的管理，提高餐饮业的品质，打造餐饮业的品牌，做出了积极的贡献。
安徽代表团在第八届国家钻级酒家年会上合影
目前，安徽共有国家钻级酒家253家，评审员队伍300多人。本届年会，安徽代表团收获颇丰，合肥白金汉爵大酒店等24家钻级酒家获得“全国钻级酒家示范店”称号，彭兆春等14人获得“国家钻级酒家优秀管理者”称号，杨玉良等3人获得“国家钻级酒家优秀厨师”称号，黄山市胡兴堂文化发展有限公司徽菜博物馆的“桃花流水臭鳜鱼”等11家钻级酒家的招牌菜获得“国家钻级酒家镇店名菜”荣誉，王敏等32人获得“国家钻级酒家优秀评审员”称号。
欢迎晚宴上对国家钻级酒家优秀企业和个人进行了表彰
安徽代表团部分受表彰企业及个人合影
----—· 安徽受表彰的企业及个人名单 ·—----
一、国家钻级酒家示范店（24家）
合肥白金汉爵大酒店有限公司
黄山市胡兴堂文化发展有限公司徽菜博物馆
黄山旅游发展股份有限公司排云型旅酒店
宣城市敬亭湖宾馆有限公司
滁州市金久久商业管理有限公司金鹏生态酒店分公司
滁州岸香国际酒店管理有限公司（岸香国际酒店）
潜山王府国际大酒店投资管理有限公司（潜山王府国际大酒店）
宿州市明丽元餐饮管理有限公司新禧万年宴会酒店
安徽阿隆餐饮管理有限责任公司（阿隆味府）
宁国市栖凤悦园大酒店有限公司
宿州时代礼宴餐饮管理有限公司（时代礼宴艺术中心酒店）
绩溪县徽州故里酒店管理有限公司（徽州故里大酒店）
安徽徽顺酒店有限公司
宿州市宿马汇酒店管理有限公司（宿马汇酒店）
马鞍山市春盛食府有限公司
六安市振兴楼酒店
来安县红皖灶王食府酒店
安徽希悦大酒店有限公司
舒城日角酒店管理有限公司（克拉国际酒店）
芜湖和府园林餐饮管理有限公司（和府园林酒店）
马鞍山市南湖宾馆有限公司
滁州九天峰度假村有限公司
合肥韩江春酒店管理有限公司长丰宾馆店
安徽食忆徽京餐饮管理有限公司（食忆徽京）
二、国家钻级酒家优秀管理者（14人）
周 德 潜山王府国际大酒店副总经理
邵玉华 黄山市胡兴堂文化发展有限公司徽菜博物馆馆长
张晓燕 舒城日角酒店管理有限公司克拉国际酒店总经理
彭 威 芜湖和府园林酒店餐饮总监
干小莉 滁州九天峰度假村有限公司副总经理
华 勇 宁国市栖凤悦园大酒店有限公司总经理
徐绍峰 宿州时代礼宴餐饮管理有限公司时代礼宴艺术中心酒店总经理
韩 梅 合肥韩江春酒店管理有限公司长丰宾馆店总经理助理
周明亮 安徽食忆徽京餐饮管理有限公司食忆徽京店总
杨瑞艳 宿州市宿马汇酒店管理有限公司总经理
彭兆春 宣城市敬亭湖宾馆有限公司总经理
曾义琼 安徽希悦大酒店有限公司总经理
吴慧敏 黄山旅游发展股份有限公司排云型旅酒店总经理
黄书锋 宿州市新禧万年餐饮管理有限公司世贸分公司总经理
三、国家钻级酒家优秀厨师（3人）
程华军 黄山市胡兴堂文化发展有限公司徽菜博物馆厨师长
杨玉良 宿州市明丽元餐饮管理有限公司新禧万年宴会酒店行政总厨
朱 城 安徽食忆徽京餐饮管理有限公司（食忆徽京）厨师长
四、国家钻级酒家镇店名菜（11道）
李府养生烩 安徽天鹅湖大酒店有限公司
蓝田花猪肉 黄山一楼食业集团有限公司徽煌府第
金源草莓排骨 合肥北城世纪金源大饭店有限责任公司
芋艿焖黄皮甲鱼 合肥白金汉爵大酒店有限公司
野生甲鱼裙边 合肥红顶餐饮有限公司
桃花流水臭鳜鱼 黄山市胡兴堂文化发展有限公司徽菜博物馆
勾魂花鲢鱼 滁州岸香国际酒店管理有限公司
泉水鱼头 宁国市栖凤悦园大酒店有限公司
脆皮橙香牛肉 宿州时代礼宴餐饮管理有限公司时代礼宴艺术中心酒店
春盛年份荷花鳖 马鞍山市春盛食府有限公司
龙腾四海 合肥韩江春酒店管理有限公司长丰宾馆店
五、国家钻级酒家优秀评审员（32人）
王 敏 郑德贵 朱丽萍 卫平玉 张光顺 杨 林 杨 佳 彭剑坤 徐法根
方晓明 陈四安 靳能育 吴义平 张 晨 尹亲林 潘道根 孙 健 黄静芳
刘 政 赵 云 王 华 赵立刚 刘新生 童春年 李耀武 叶东新 朱纪海
杨 军 李 刚 杨尚芹 季光亮 李 妍
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