在安徽省餐饮行业协会烹饪分会

第一届会员代表大会的讲话

佘林明

（2014年7月3日）

各位领导、各位大师/名师、各位代表：

 安徽省餐饮行业协会烹饪分会，是协会旗下的全省烹饪界的专业性组织。几个月来，分会的筹备，得到了省商务厅和省民政厅民管局的的大力支持，得到了全省各市协会的鼎力相助，得到了全身烹饪界大师、名师，各大餐饮企业行政总厨、厨师长的积极参与。今天，安徽省餐饮行业协会烹饪分会正式宣告成立了。

 承蒙大家的信任与抬爱，选举我兼任第一届烹饪分会会长，本人深感荣幸！在此，我谨代表安徽省餐饮行业协会烹饪分会，对在百忙中出席本次大会的各位领导、嘉宾、各市协会负责人以及全体会员代表，表示最衷心的感谢！

 作为第一届烹饪分会会长，我和分会的所有班子成员，都深深地感觉到肩上所承负的重大责任。我们将面对许许多多现实矛盾和苦难，探索更加积极有效的工作方式，为我省的烹饪事业做些实实在在的事情。借此机会，我想谈以下几点认识和意见：

 一、成立烹饪分会是大势所趋，对振兴徽菜、促进餐饮业发展具有重要的现实意义

成立烹饪分会的目的，主要体现在“两个服务”上：一是为全省数以百万计烹饪工作者建立并不断完善厨艺的交流与提升、厨艺与文化的有机交融、厨德的教育与养成、厨政的现代化研究与应用等方面的实效服务体系，为我省烹饪事业的提档升级做出必要的努力；第二就是为广大烹饪从业者以及大家的服务主体——全省各类餐饮企业，建立双向的、合理的、科学的人才、技术、管理、原料采购等方面的高效服务体系，为解决广大会员自身及餐饮企业两方面的实际需求，循序渐进地做出成效。

众所周知，徽菜是我国的八大菜系之一。作为历史悠久、驰名中外的中华美食文化的一个重要载体，但这些年来，徽菜没能得到很好的发展，相对于粤菜、川菜、湘菜，甚至于鲁菜、赣菜，我们都显得落后了。这应该是令我们所有餐饮人、尤其是烹饪界有识之士，都会感到迷茫和忧虑的事情。现在我们就想，通过烹饪分会的成立，团结一大帮有志于这份事业的烹饪界老将新秀、业内精英，重新为徽菜的传承与创新、为徽菜的振兴与发展、为安徽餐饮业的辉煌，构建一个崭新的、重要的支撑平台。这种意义，是深远而伟大的！

 二、对烹饪分会今后工作的初步设想

烹饪分会的成立，有它的偶然因素，也存在着社会团体市场化的必然性。不管其多种原因并存，有一点是肯定的，那就是：顺应社会需求，找准切入点而努力工作。因此，在未来的分会工作中，我将和我的班子成员，一如既往地秉承我们的工作宗旨和行为准则，以积极的工作态度，顽强的工作精神，克服各种困难，不断开拓进取，以实际工作成效，回报各级领导和全体会员们的支持和信赖，积跬步而千里，逐步实现广大餐饮人的共同希望和梦想。

现在，就烹饪分会的今后工作，作如下初步设想，请大家提出宝贵意见和建议：

 1、“打铁还须自身硬”。烹饪分会必须尽快做好自身建设，细化服务项目、建立服务体系、练好服务内功，以制度化、机制化的管理方式，为会员提供精细化、现代化的服务，打造烹饪分会的核心优势，彰显平台的凝聚力。只有凝心，才能聚力。

 2、“正心、修身、齐家、治国、平天下”。自省自律，依约而为，凝聚共识，传播正能量，是分会的重要职能之一，制定烹饪界行规行约、资质标准、职业规范、诚信守则等等，引导并带领全体会员，尤其是业内高端人才，共同“正心而后身修”、“身修而后家齐”、“家齐而后国治”、“国治而后天下平”，为振兴徽菜打好坚实的人才素质基础和良好的行业环境。比如我们今天发布的《安徽省厨师职业信用等级评定管理办法》，就是这种“正心、修身”的具体措施。

 3、“事业的成功，人才是决定性因素”。我们将积极联系全国饭店业职业技能竞赛委员会、安徽省劳动竞赛委员会、省总工会等单位和组织，常态化开展全省范围内的、高质量的烹饪职业技能竞赛，并形成品牌活动，以期建立技术培训、技术交流、技能竞赛和技术等级晋升相结合的烹饪队伍素质提升机制，形成行业性学技能、练本领的良好氛围，激发全体会员立足岗位创新创造潜力和活力，为推动安徽餐饮发展提供强大的人才支撑。

 4、“酒香也怕巷子深”。加强媒介特别是新兴媒介的宣传力度，为徽厨徽菜鼓与呼，尤其要重视烹饪界精英群体的培育和推介工作，通过开设微信微博自媒体平台、创办《天下徽厨》会刊、协会网站专版、“天下徽厨年度论坛”、省内外大师名师交流推介等多种形式，倾力打造安徽品牌厨师队伍，促进烹饪界品牌战略的实施，让“徽厨”更多的走向全国，走向世界，成为徽菜和徽文化的优秀传播者。

 5、扩大对外交流合作，积极组织会员参加国内外各类技能竞赛、行业性活动和学习考察等，丰富行业阅历，增强职业领域的厚度和宽度，锻造大才者的眼界和格局。

 6、开展烹饪理论、技术与饮食文化研究，推动烹饪的工业化和产业化进程，促进徽菜的传承、创新和现代化发展。

 7、做好行业调查和研究，强化信息收集、数据统计与分析工作，为政府部门制定相关政策提供重要参考依据。

各位代表：

烹饪分会成立伊始，各项工作千头万绪，纷繁而复杂。让我们在政府主管部门和省协会的领导下，团结起来，共同努力，为了我们自己的光荣事业，为了全省烹饪界的崇高荣誉，为了安徽烹饪界和餐饮业“振兴徽菜”的共同梦想而积极作为，勇于担当，做出自己应有的贡献！

谢谢大家

二〇一四年七月三日