在安徽省餐饮行业协会烹饪分会

第一届会员代表大会暨成立大会上的讲话

安徽省餐饮行业协会会长  张学涛

（2014年7月3日）

同志们：

    今天，我们在这里隆重召开安徽省餐饮行业协会烹饪分会第一届会员代表大会暨成立大会，这是我省餐饮行业新的发展进程中，具有重要意义的一件大事，更是我省厨师界适应新的市场导向，向社会化、组织化、规范化迈进的一个良好开端。我谨代表安徽省餐饮行业协会，对烹饪分会的成立，对新当选的分会领导集体，表示热烈的祝贺！

    刚才，兼任烹饪分会会长的佘林明秘书长在讲话中，已经阐明了烹饪分会今后工作的阶段性设想，我认为他的计划和设想是正确的，也是在经过分会领导集体共同努力后一定能够实现的工作目标。

    当前，我省的餐饮业和全国其他省市一样，正面临着有史以来最大规模的转型改造，尤其是传统的高端餐饮企业，正经历着经营的阵痛，这是长期以来我们的行业结构在不正常的市场导向下畸形发展的结果。然而，任何时代，任何社会发展时期，餐饮业，都是直接关系到人民的生命健康和生活水平的一个重要行业。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业发展、增加社会就业、促进社会和谐等，仍然具有不可或缺的重要作用。近一个时期以来，各级政府都在积极关注并高度重视餐饮业的发展状况，并积极研定政策，促进餐饮业的健康发展。6月初，国家商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，加大力度发展大众化餐饮；省商务厅也多次组织调研，并多次召开餐饮企业座谈会，指导我省餐饮企业转型升级，大力发展特色餐饮、文化餐饮、时尚餐饮、休闲餐饮等，取得行业发展新突破。

然而，要想实现餐饮业的突破性发展，我们的厨师队伍责任重大，没有一支强大的厨师皖军，就不会有安徽餐饮业的繁荣发展。今天在座的各位，都应该是安徽厨师界的中流砥柱和业内精英，借此机会，我想诚恳地对大家提几点建议：

    一、恪尽职守，认真做好本职工作

    大家都知道，91岁高龄的泰斗级宗师方乃根，是安徽厨师界的骄傲。方老一生的功绩，我认为倒并不是他给那些国内外社会名流、政界要员做过菜，而是他毕生专注于烹饪事业，专注于厨师这个职业，这就是“恪守本职”，做一样事就努力做到极致，永不自满。我们烹饪分会的常务副会长焦福成、王振声等，也是我们安徽餐饮的骄傲，虽然他们都是桃李满天下，名徒万千计，但仍然几十年如一日，热衷于烹饪事业的发展。因此，我希望年轻一代的厨师们，能够秉承他们的职业操守，在厨师这个平凡而又伟大的职业生涯中，尽心尽力，努力做出一番事业来，特别是在大量的实践工作中，深入研究徽菜的历史和现状，挖掘徽菜厚重的文化底蕴，切实做好徽菜的传承与创新，为徽菜的振兴和安徽餐饮业的发展作出应有的贡献。

    二、珍惜并充分利用烹饪分会的平台，努力提升专业技能

    省餐饮协会烹饪分会的成立，就是搭建一个全省性的专业化的平台，让全省数十万厨师大军，尤其是精英级厨师共同演绎安徽厨界的风采。大家可以在这个平台上，沟通、切磋、交流、学习，“三人行，必有我师”，积极向前辈、老师、兄长求知、求艺、求德，以“艺不惊人死不休”的职业精神，不断提升自己的专业技能和管理水平，不断养成高尚的职业操守，以高技能、高水平、高素质的“三高”要求，不断成长为安徽一代又一代厨界明星，从而提升安徽烹饪界的总体实力，增强徽厨在全国的竞争力。

    三、烹饪分会要切实为广大会员做好服务工作

    成立烹饪分会，就是要把全省烹饪界的有识之士组织起来、团结起来，通过各种有效服务方式，促进厨艺、厨德、境界、水平的不断提高。在今天烹饪分会第一届委员会的名册上，我们可以看到，在筹备期间的短短三个月里，会员人数就达到近600人。这种积极参与的热情，充分说明了烹饪界主流群体对成立烹饪分会的支持和拥护，说明了对本届烹饪分会领导集体的信任。因此，分会领导集体，一定要树立强烈的“服务”意识，在开展一切工作中，都要以“服务”为宗旨，紧紧围绕烹饪界的重点、热点、难点问题，创新工作机制，优化工作方法，切实树立“服务为先、至诚至美、敬业图精、创新致远”的工作理念，以技艺吸引人，以品德影响人，以真诚感动人，以服务取信人，推动分会工作的扎实开展。要制定出一系列切实可行的服务形式和服务措施，不断拓展服务领域和服务内容，努力为广大会员提供实实在在的服务，更加广泛地团结我省烹饪界同仁，集大家之智，聚大家之力，把我省烹饪界的整体水平不断推向新的高度。

    衷心祝愿安徽省餐饮行业协会烹饪分会，能够成为全省烹饪界人士的知音、知己，成为大家进步发展的依靠，成为大家学习的平台、交流的平台、成长的平台，成为锐意进取、踏实工作，积极引导广大会员奋发向上的优秀组织。

    最后，祝各位代表身体健康、事业有成、家庭幸福！

    谢谢大家！