评定项目

序号

评定内容

分值

得分

厨

德

1

遵纪守法，爱国友善；

5

2

恪守厨师职业道德；

5

3

爱岗敬业，尊师爱徒；

5

4

尊重同行，善于交流；

5

5

积极参与节能环保事业；

5

6

积极参与为促进徽菜事业发展的各项活动；

5

7

积极参与野生动物保护，拒绝烹饪以野生动物为原料的菜肴。

5

  厨

艺

8

持有国家劳动部门认定的中式烹调师、西式烹调师、中式面点师等级证书；

8.1

高级技师等级证书

10

8.2

技师等级证书

7

8.3

高级工等级证书

5

8.4

中级工等级证书

3

8.5

初级工等级证书

1

9

在各级烹饪比赛中获得金银奖；

9.1

国家级金奖

5

9.2

国家级银奖

4

9.3

省级金奖

3

9.4

省级银奖

2

10

获得中国烹饪大师名师，中国徽菜大师名师称号的；

10.1

中国烹饪大师

5

10.2

中国烹饪名师

4

10.3

中国徽菜大师

3

10.4

中国徽菜名师

2

11

积极参与菜品创新，有作品获得认可好评；

5

12

每周在岗实际操作时间；

12.1

30小时以上

6

12.2

20小时以上

4

12.3

10小时以上

2

13

一年内参加各类烹饪交流、考察、培训、美食节等提升自身研修的活动；

13.1

10次以上

6

13.2

5--10次

4

13.3

3--5次

14

烹饪技艺；

14.1

技术全面，熟悉多种菜系烹饪技术；

5

14.2

对某一领域菜品拥有独特烹饪绝技的。

4

  厨

政

15

持有厨政管理师，行政总厨资格证等相关证书；

5

16

担任过四星级以上酒店行政总厨、大型餐饮企业行政总厨；

5

17

熟悉掌握五常、六T等相关管理方法，并能带领团队组织实施；

8

18

熟悉厨房成本控制，能有效对菜肴毛利率进行掌控；

8

19

熟悉原材料知识和菜品时节规律，能及时更新菜肴出品；

5

20

掌握菜肴发展趋势，了解行业最新动态；

3

21

拒绝商业贿赂，维护企业利益；

10

22

善于协调各方面关系，保障厨房良好运转。

5

   等

级

认

定

1、AAAAA级为最高信用级别：总得分为120分以上（“厨德”单项得分必须是满分）；

2、AAAA级：总得分为110分以上（“厨德”单项得分必须在32分以上）；

3、AAA级：总得分为100分以上（“厨德”单项得分必须在28分以上）；

4、总得分在100分以下的，暂时不予评定。