《老乡鸡有真经》图书首发式，解读老乡鸡快跑秘密
7月3日，在第十八届中国快餐产业大会上，举行了长篇纪实图书《老乡鸡有真经》首发式。《老乡鸡有真经》这本书的出版面世，既是对中式快餐领军品牌老乡鸡的经典解读，也是中国快餐业、安徽餐饮业的成功收获！
《老乡鸡有真经》一书，详细记载了老乡鸡快餐十年的发展历程，其创业智慧、快餐元素、快跑秘密、禽餐模式以及炒鸡有术，在书中都有详细真切的展观。这本名叫《老乡鸡有真经》的书，可以说真实地总结了老乡鸡的发展经验，对餐饮创业者和其他创业者有一定的学习借鉴价值。通览全书，老乡鸡有五条真经值得一提：
一是创业创新之经。老乡鸡董事长束从轩高中毕业之后开始创业，历经三十一年艰苦奋斗。在创业发展的道路上，既有一件件难以突破的困难，也有三次禽流感的天灾打击，但束总带领他的团队，坚守目标不动摇，披荆斩棘向前进，终于取得了老乡鸡快餐的节节胜利。老乡鸡创业中的一条重要经验就是不断创新。创业之初，老乡鸡从创意出发，将“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”这首方言顺口溜，演变成为肥西老母鸡快餐店，2012年，束总又以大无畏的勇气重新定位，将肥西老母鸡更名为老乡鸡，一个起名，一个更名，皆显示了老乡鸡的创新精神。
束从轩董事长向李亚光副会长赠送图书
二是直营连锁之经。大家知道，在中式快餐业，主要有加盟连锁和直营连锁这两种模式。老乡鸡创业之初，也曾经尝试过加盟连锁，但通过试验之后，最终选定了直营连锁。老乡鸡在直营连锁的道路上，建立了文化系统、标准系统、培训系统、营运系统、控制系统这五大系统。正因为在系统建设方面下了功夫，形成了标准和规范，老乡鸡才取得了直营连锁做大做强的成功。
三是差异经营之经。老乡鸡的成功经验中，最重要的一条就是差异化经营。老乡鸡的奋斗目标是挑战洋快餐，实现中国梦。如何挑战洋快餐，老乡鸡是既学习洋快餐，又区别洋快餐。在学习洋快餐方面，老乡鸡是采取“拿来主义”，在装潢上学习你的时尚，在环境上学习你的优雅，在操作上学习你的QSC，在出品上学习你的快捷。但在区别洋快餐方面，老乡鸡从市场需求出发，提出了自己与洋快餐的四个不同：一是选材不同，你用有问题的速成鸡，我用本土慢养鸡；二是采购不同，你是从别人手中采购，我是自产自销，食品安全好控制；三是工艺不同，你用炸烤，我用蒸煮，我是与你垃圾食品不同的健康食品；四是口味不同，你是外来洋口味，我是本地土口味，以鸡快餐特色吸引消费者。老乡鸡正是采用这种“四不同”的差异化经营，在安徽取得了与洋快餐争天下的丰硕成果。
束从轩董事长向安徽各市协会负责人赠送图书
四是产业模式之经。老乡鸡在自己的创业实践中，创造了自育自养自宰自烹的禽餐一体化模式，这个模式包含四大流程：一是主打产品所用的鸡肉原料，由自己全程监控，确保了原料的食品安全和品质;二是中央厨房标准化加工，确保产品品质和口味；三是恒温冷链物流配送体系，确保食品安全；四是严格实施“食品安全一票否决制”，杜绝食品安全隐患。老乡鸡通过对这四个流程不断的完善和改进，实现了对食品安全和产品品质的全程控制。
五是公众营销之经。作为大众快餐，充分运用大众传媒，做好自己的宣传营销，以赢得大众的关注，促进产品的销售，这是老乡鸡重要的实践经验之一。老乡鸡在营销宣传上有四次影响最大：第一次是禽流感时期策划市长吃鸡，使初出茅庐的肥西老母鸡一举成名；第二次是肥西老母鸡改名老乡鸡，铺天盖地的舆论促进更名成功；第三次是束总亲自出马，借东南卫视的创业真人秀竞出了一个全国第一的中国好项目；第四次是借速成鸡曝光炒自己的土鸡，使老乡鸡两段式养殖和禽餐一体化模式大晓天下。除了这四大影响外，老乡鸡还采用“抓开业、抓节庆、抓淡季、抓旺季、抓时机”的“促销五抓”，抓住各种契机，借“机”“炒”鸡，增加了企业和品牌的知名度、美誉度，推动了产品销售和营业额的节节攀升。
作者佘林明在现场签字赠书
总之，《老乡鸡有真经》一书，采用故事叙述加经验评述的结构方式，既有引人兴趣的可读性，又给读者别开生面的经验启迪。可以说是中国餐饮业又一本值得推荐、值得一读的好书！
本书作者佘林明是安徽省餐饮行业协会秘书长，他在老乡鸡快餐创业之初参与了老乡鸡的设计和运营，在文化包装、系统构造、企业宣传等方面做了实实在在的工作，被称为老乡鸡企业文化的缔造者。去年以来，他在协会工作之余，起早带晚，勤奋写作，完成了这部长达28万字的长篇纪实图书《老乡鸡有真经》。这本书既是对老乡鸡十年奋斗的系统记录，也是安徽餐饮业十年发展的真实缩影，更是中国中式快餐业脱胎换骨的生动写照。
 老乡鸡集团董事长束从轩在现场签字赠书
  “老乡鸡”员工奉献的精彩文艺演出
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