安徽“餐饮两会”在肥隆重开幕
大会主席台
大会会场一角
安徽“餐饮两会”，关注餐饮热点
10月27日，“第二届中国徽菜产业发展大会暨第三届安徽餐饮博览会”在合肥市滨湖新屋隆重开幕，全省餐饮企业、供应商及相关各界人士600多人出席了这次盛会。中国饭店协会会长韩明、安徽省经信委、商务厅、食药局、省餐饮行业协会及16市餐饮烹饪协会等有关领导出席了会议。
徽菜产业发展大会是重头戏
中国徽菜产业发展大会，是由中国饭店协会和安徽省餐饮行业协会共同创办的专项品牌活动，活动旨在开展中国徽菜及其产业化发展道路的探索、研究和交流，促进徽菜的创新与发展，扩大徽菜影响力，为中国餐饮业做出应有的贡献。
本次大会发布了题为《振兴徽菜，共同迎接徽菜及其产业化发展的春天》的徽菜产业发展报告，围绕“徽菜的构成及对我国餐饮业的影响”、“徽菜的现状与困扰”、“徽菜的创新与发展”、“徽菜振兴的环境基础及产业化之路”四个方面进行诠释，以寻求秉承徽菜文化内涵、创新徽菜理念、挖掘徽菜食材新资源、提高徽菜烹饪新工艺、再创徽菜新辉煌的发展之路。报告还就徽菜及其产业化发展的环境基础、市场基础和行业基础等进行了切合实际的分析，对提振徽菜企业的信心，激励徽菜研究和交流，引导徽菜产业链的不断成熟，实现徽菜产业化发展。
大会还由中国饭店领导为华都宾馆、尚爵大酒店、徐萍餐饮有限公司等8家安徽酒店餐饮企业现场颁发了“中国绿色饭店”和“国家级绿色餐饮企业”牌匾。
中国饭店协会会长韩明出席大会并作重要讲话
2013中国徽菜产业十大年度功勋人物隆重推出
在本届餐饮两会上，隆重表彰了2013中国徽菜产业十大功勋人物，这十个人是：有以创新和实干精神创造中国式小鸡快跑奇迹的安徽老乡鸡创始人束从轩，有将大别山三大水库生态有机鱼送上城市人餐桌的安徽绍峰实业集团董事长桂少锋，有既做酒店又做酒水的安徽海洋之星（集团）公司董事长张启怀，有新概念徽菜倡导者的黄山市黄山园土菜馆董事长雷鸣，有巾帼不让须眉的安徽阿隆餐饮有限公司董事长卫平玉，有创造吃土菜购土特产的餐购一体化运营模式的大别山餐饮公司董事长吴家乐，有做诚实人烧本色菜的马鞍山市黟县土菜馆董事长戴朝晖，有建立徽菜原料和食材生产基地的黄山市徽味鲜食品有限公司总经理潘继斌，有在豆腐之乡做出徽菜品牌的淮南徽州府大酒店董事长方贤军，有勇做徽菜文化传承人的马鞍山市紫清阁徽菜馆董事长姚世平。
这十名精英为徽菜的发展做出了杰出的贡献，也为徽菜产业链的示范做出了表率。
安徽省企业家联合会会长周本立讲话
“2013安徽快餐年会”发布快餐业年度报告
年会详细分析了我省快餐业目前的发展现状和存在的主要问题，从市场需求、快餐层次发展、市场消费能力、居民饮食理念、城市化进程、行业结构调整等多方面判定了快餐业的发展前景和潜力，同时对快餐业的定位和本质特征、连锁规模经营的操作标准化和配送工厂化、特许加盟与直营连锁、人才的作用、现代电子商业模式等主题进行了独到的探讨，具有较大的指导和引领作用。
目前，安徽快餐业呈现出店面分布多、本土品牌多、连锁经营多、业态形式多、菜肴品种多、从业人员多等“六多现象”。据不完全统计，截止今年第二季度，全省单店和连锁店面总数已经接近20万家，同城或多城连锁发展，已经成为快餐企业拓展市场、规模发展的一种成功模式，涌现出了“老乡鸡”、“包天下”、“功夫煲仔”、“青松福年来”、“美心”、“KK快餐”“驿达”、“振华”、“福春”等一大批本土中式快餐连锁品牌，市场正朝着多样化、特色化、营养化、时尚化的绿色健康饮食方向调整，更说明了我省快餐业百花齐放、百家争鸣的繁荣发展景象。
省商务厅的统计数据显示：1-9月份，在我省高端餐饮业大幅下降21.5%的情况下，快餐业却增长了35.3%，两者增速相差近57个百分点，出现冰火两重天的行业局面。根据初步预测，2013年，我省全社会餐饮业营业额将有望突破900亿元，而快餐业的营业总收入将达到230亿元，约占行业总额的26%，即将占据1/3的市场份额，这显示出我省快餐业发展的生机与活力。
为了倡导民生餐饮，本次大会对50家“安徽民生餐饮品牌企业”进行了表彰。
有关专家认为，未来的快餐业，只要能有效破解发展思路、模式和途径，解决产品标准化、技术设备开发、连锁管理体系建立、专业人才的培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流以及技术开发与设备配套、管理与人才引进、配送渠道与发展资金、沟通交流与合作等制约行业发展的深层次因素，形成强而有效的理论基础，快餐业就会迎来蓬勃发展的春天。
年会还给出了很多契合现代企业管理、营销、宣传的新理念和新方式，让与会快餐企业代表受益匪浅。
安徽省商务厅副厅长潘万金讲话
城市综合体餐饮成关注热点
城市综合体餐饮的兴起，成为本届两会关注的热点。在安徽合肥，城市综合体在建和建成的已达50多家，其中万达、银泰、之心城、世纪金源等美食广场十分火爆。在这几个综合体中，座无虚席、吃饭排队已成为司空见惯的风景。在大会上，由中国城市综合体品牌企业促进会和安徽省餐饮行业协会共同主办的“安徽城市综合体餐饮招商、餐饮品牌推介专场”，浓墨重彩地推出安徽20家餐饮品牌，包括老乡鸡、同庆楼、蜀王贵人香等本土品牌，在综合体餐饮热中成绩斐然。应大会安排，老乡鸡董事长束从轩、豪杰天下功夫煲仔胡红英等，分别和大家分享了他们进入综合体的心得体会。
省餐饮行业协会秘书长佘林明在会上作了题为“城市综合体带动餐饮新变革”的主题演讲，他认为：大量综合体的诞生，必然要促进餐饮市场的重新洗牌，如果赶不上这趟车，势必就要落伍，甚至被淘汰。
在会上，还对汇银广场、后街-徽珍堂等城市综合体美食广场进行了视屏推介。
安徽省餐饮行业协会会长张学涛主持开幕式
天下徽厨论天下徽菜
在本次两会中，第三届天下徽厨论坛成为厨师交流的又一次浪潮。多名徽菜大师纵论徽菜。鉴于目前大众餐饮市场的比较旺盛，有关名厨重点交流了做好大众菜的体会。来自大别山农家乐的厨务总监吕良巧认为，做好大众菜，一是重要的源头，从民间挖掘土菜，二是做好菜谱的设计和工艺的选择，三是要保持菜肴的原生态，努力做到原汁原味，不用劣质油和味精，做好良心菜、健康菜。
为了增进厨师间的互动交流与合作，培养和造就更多适应现代餐饮业国际化、多元化发展的高技能复合型人才，弘扬中华饮食文化，继承和推广徽菜文化和徽菜产业，评选并发布了“中国徽菜名厨”、“2013中国徽菜优秀行政总厨”、“2013中国徽菜优秀厨师长”。
在论坛上，还就如何做好婚宴做了专题讨论。在今年高端餐饮、公务餐饮、商务餐饮下滑的背景下，婚庆餐饮却异常火爆，呈上升趋势。为倡导绿色健康、时尚节俭的婚礼婚宴消费理念，不断提升婚礼婚宴品质和服务水平，今年“两会”推出“安徽红玫瑰婚礼婚宴主题活动”，评选出世纪金源大饭店、麦肯希酒店等为“十佳婚礼婚宴酒店”。
构建徽菜产业链体系
餐饮业作为与居民生活息息相关的传统服务行业，上下游产业链众多，衍生触角遍布广泛。实现采购对接洽谈，可有效减少流通中间环节、降低餐饮企业成本、保证食品安全，构建完整产业链体系。
此次“两会”产业对接活动，将开展黄山臭鳜鱼、大别山生态有机鱼、黄山笋衣、宁国高山蔬菜、菌菇等安徽特色原材料基地现场采购对接合作，从而在源头上保证食品安全，为消费者提供绿色生态的美食产品创造条件；为进一步扩大新科技设备、用品在餐饮企业的推广与应用，着力打造绿色、环保和节能型餐饮，在酒店餐饮设备用品展及购销对接会上，广东伊立浦节能电磁灶具、九阳商用豆浆机等知名餐饮设备用品生产商、代理商、服务商，将现场展示高科技设备和用品；为积极倡导绿色健康、时尚节俭的婚礼婚宴消费理念，不断提升婚礼婚宴品质和服务水平，举行“安徽婚礼婚宴名店、名厨、名酒专题研讨会”，人参果娃、金种子、龙舒宴、迈凯轮等知名品牌酒水饮料等竞相参会。同时，国内知名的信息化软件公司，科脉、天子星、金蝶等品牌软件公司，将现场解读中国餐饮互联网与移动互联网新技术应用密码，探讨餐饮业管理、经营、促销、宣传和网络预定及支付流程，集中展现互联网和移动互联网新技术手段在餐饮业发展中的应用成果。
大会还展示了名宴、名菜，其中“最美安徽菜”更是精彩纷呈。在宴席展中，世纪金源大饭店的龙翔凤舞宴、大别山餐饮公司的大别山生态宴、悦家汇豪酒店的悦家圣姥宴等赢得了业内人士的好评。
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