首届安徽火锅业高峰论坛暨合肥火锅节颁奖典礼在合肥举行
1月18日上午，安徽省餐饮行业协会在合肥举行“首届安徽火锅产业高峰论坛暨颁奖典礼”，全省多家火锅店企业及厡辅材料企业参会，会议发布了《2012安徽火锅产业分析报告》。
近年来，随着我省社会经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、快捷化、休闲化。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，以其取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中等独特优势，成为人们日常饮食消费中的新宠。据不完全统计，目前我省有各类火锅店5000多家，其中合肥市有火锅店500多家，另有焖锅店、干锅店、单品火锅店、休闲火锅店难以计数，且在中餐菜谱里有着大量的各种类型各种风味的火锅系列菜肴。可以说，未来几年，我省火锅业将迎来快速发展的旺盛期。
南北火锅交汇江淮 本土品牌快速成长
最近几年，我省火锅业抓住国家力促中部崛起的大好机遇，开拓思路，创新发展，取得了令人欣喜的成就。以德庄、刘一手、澳门豆捞、谭鱼头、小尾羊、小肥羊、小天鹅、秦妈、香牌坊等为代表的外来品牌火锅的强势入驻，推动了安徽火锅业的快速成长与发展；以蜀王、傣妹、丽清大别山、荷秋塘、0048、叶子香辣虾、花鼓香豆捞等为代表的徽派火锅企业的异军突起，凸显了本土火锅业的勃勃生机。
而今，在地域风味流派的品类上，安徽的传统火锅既有南北派两大体系(即南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表)，也有自主创新的徽派特色火锅；在经营模式创新上，既有传统、时尚、休闲便捷火锅，也有高档精品火锅；在口味调制研发上，既有麻辣火锅、清汤火锅和酸汤火锅，也有鸳鸯(多味)火锅；在涮料主料设计搭配上，既有羊肉、肥牛、鱼、泥鳅和菌类等，也有鸡、鹅等禽产品；在所用热源方面，有炭火锅、燃气锅，也有电火锅、电磁锅等。可以说，目前安徽已经汇集全国一些较为知名的外来品牌火锅，而新生本土品牌火锅也有快速发展壮大的喜人态势。
随着安徽火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，区域日益拓展，企业规模和效益不断增强，实力品牌不断涌现，为安徽餐饮业整体的快速发展发挥了巨大的推动作用。
连锁化经营是途径 直营模式成新主导
火锅产业快速拓展重要途径是连锁化经营。但近年来，在我省品牌火锅企业中，出现了有很多加盟店，也有很多直营店的现象，甚至部分品牌火锅的加盟店数与直营店数接近持平。究其原因，主要是加盟经营的推广方式虽然能给企业带来品牌迅速扩张和资金高效积累的便捷，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。因此，为了维护自身的品牌形象，很多品牌火锅企业已大幅减少加盟店的数量，增加直营店的数量，完成了由速度到高度、由数量向质量、由品牌到品位的转型，直营模式成为行业新主导。
产业链逐步形成 助推餐饮创新发展
尽管我省火锅业发展的数量、规模、年限和品牌知名度等，与火锅大省存有较大差距。但目前为数尚可的火锅企业的发展壮大，也催生了一定数量的产业链的逐步形成。在合肥的中菜市、周谷堆等餐饮食材供货基地，形成了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱等火锅常用原料、调料主营摊点；在合肥、芜湖、安庆、淮南等市，“绿宝”“顺昌”、“金东方”、“三环”等酒店设备用品生产企业，已经建有专门的火锅设备生产、加工车间，为火锅企业提供统一的定制、配送、安装和售后服务等。安徽火锅行业的不断壮大，既在拉动内需、解决就业等方面发挥了一定作用，也在传承徽菜产业文化，推动安徽餐饮业创新发展过程中发挥着积极的作用。
市场前景并不乐观 投资份额有所缩减
在当前宏观经济调控及全球经济不景气的大背景下，经济增长速度明显减缓，火锅业的发展前景也不容乐观，整个火锅业的投资份额也有所缩减。餐饮酒店效益“3:4:3”比例，即赚钱的占三成、持平的占四成、亏损的占三成这种效益公式，在我省火锅业表现得也较为明显。特别是江南、沿江城市，火锅业更是较为艰难，能微利或是保本经营已算是良性发展，很大一部分企业或单店几乎是在亏本状态下经营。在这种情形下，整个的市场投资额度自然开始缩减，火锅业的低迷期似乎已经到来。如果想尽快走出困惑，实现企业的再度辉煌，进行一场深刻的变革将是唯一途径。
主要问题形成症结 发展瓶颈有待突破
目前，我省火锅业的发展呈现出如下普遍问题：1.火锅企业多为外地品牌加盟店或直营店，本土品牌直营店或加盟店的数量相对较少；2.由于本土火锅企业起步较晚，菜品研发、营销模式创新的速度和力度不够，很多经营管理模式过多的模仿外来品牌，导致市场核心竞争力不强;3.有相当一部分火锅企业的投资人为“门外汉”，在没有深入学习和认真调查研究的情况下，盲目投资、选址、装修、投入经营，加之没有健全建好管理团队，以致企业在营业不久就陷入困境。4.火锅企业团结协作、和谐发展的意识不强，导致共同营造火锅消费的社会氛围力度不够，加之江淮地区火锅消费的季节性差距过大，使得火锅消费者有一定的限度。5.大量的小而散火锅企业，食品安全意识淡薄，缺乏社会责任感；相当一部分的火锅经营者，仍以个体户的心态对待自己的事业，缺乏企业经营与发展的战略理念。6、由于我省缺少大品牌火锅企业，没能建立和形成自己的原辅材料基地，致使火锅产业链没能形成。
这些问题的客观存在，是制约我省火锅业未来发展的严重障碍，特别是大多数业主在思想意识上的贫瘠与落后，成为制约我省火锅产业全面健康、快速、高质量发展的最大瓶颈。
安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明分析说：我们整体面临的问题是“四大不足”：即资源不足、能力不足、特色不足和市场占有率不足。安徽火锅业的突破，除了引进大品牌外，关键还是要扶植我们自己的本土品牌，以创新的思维、有效的产品研发、现代化的管理、丰富的企业文化、独特的营销模式等等，引领我省火锅业向着更快、更强、更高的目标挺进。
会议表彰了合肥十大火锅名店、安徽名火锅、中国徽派火锅品牌等火锅名店和火锅品牌。
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