庆祝农民丰收节 唱响叶集羊肉戏

六安市叶集区庆祝中国农民丰收节暨2021首届叶集羊肉美食文化节隆重开幕

       9月29日，由六安市叶集区人民政府主办、安徽省餐饮行业协会承办的“六安市叶集区庆祝中国农民丰收节暨2021首届叶集羊肉美食文化节”在叶集区中心广场隆重开幕。

       为了贯彻落实党中央、国务院扩大内需战略，叶集区党委、政府本着“庆祝丰收、品赏美食、玩在六安、吃在叶集”的主旨，庆祝中国农民丰收节，展示推介农特产品及地标美食，助力乡村振兴，呈现出皖西北新农村喜气洋洋的丰收景象。

庆丰大会 气氛热烈

       开幕式之前，一支龙灯队，一支彩船队，以龙飞凤舞的精彩表演，拉开了丰收节序幕。

       开幕式上，中共六安市叶集区委书记赵珞致词，他说：史河岸边稻菽金黄，叶集大地欢歌笑语，在这秋风飒爽，果蔬飘香之际，我们迎来了第四个中国农民丰收节。今天，我们在这里隆重集会，庆祝这个特殊而美好的节日，真诚地致敬农民、礼赞丰收。

       赵书记指出：叶集区突出“叶集羊肉”这一皖西名肴，通过举办美食大赛、美食论坛、特色美食展等系列活动，弘扬叶集传统美食文化，塑造“美食叶集”形象，这是我区乡村振兴新面貌、农业发展新成就、科技强农新成果的全面展示，是中华农耕文明、美丽乡村价值、农民勤劳智慧的集中体现，是贯彻落实市委市政府“抓叶集、促崛起、聚特色、塑产城”决策部署的具体行动。

       赵书记最后说：丰收的果实最甜，农民的笑脸最美。让我们一起庆丰收、晒成果、享喜悦；一起吃羊肉、品美食、赏文化！

       在会上，安徽省商务厅一级巡视员乔兴力讲话，他认为：近年来，随着消费结构升级，展现出巨大市场潜力。为此，叶集立足自身资源禀赋和产业特色，以养殖业为基础、餐饮业为核心、食品加工业为主体、旅游业为载体、会展业为平台、物流和信息电商产业为支撑、职业培训为动能，大力发展羊肉产业，以羊肉为核心的一二三产业正呈现出融合发展态势。

       乔兴力还说：民以食为天。餐饮是传统服务业的支柱性产业，餐饮消费占我省社会消费品零售额比重约11%，是全省消费增长的重要拉动力之一，在保居民就业、稳经济增长等方面作用突出。针对新冠肺炎疫情对餐饮行业的严重冲击，我们积极推动互联网、大数据、云计算等技术与传统餐饮消费深度融合，积极举办皖美消费促进活动，持续释放消费潜力，并通过产业链带动农产品、食品等生产加工，增加居民就业，促进经济稳定增长。今年上半年，全省餐饮收入1555.1亿元，同比增长62.1%，两年平均增长12.2%；其中限上餐费收入增长57.7%，两年平均增长16%。

       六安市委常委、副市长谢忠宣布开幕。

庆丰演出 欢欣鼓舞

       开幕式之后，由叶集区文化旅游局组织的文艺演出，精彩纷呈。其中由皖西歌手冯晓薇演唱的《叶集羊肉四季香》、六安市皖西演艺传媒有限公司演唱的庐剧《绣罗衫》、叶集区未名文化演艺公司演出的黄梅戏《逛叶集》等乡土节目，博得了全场热烈掌声。

       在会上，还宣布了“叶集区第一届农村创业创新大赛入围名单”和5位“最美羊倌”，并举行了现场颁奖。

现场展示 美食飘香

       活动现场，举行了叶集名特优农副产品展和“舌尖上的叶集”美食大赛美食展。

       叶集羊肉闻名中国，叶集羊肉的烹饪工艺与皖西皖北各地不尽相同，民谣称：“叶家集，三大怪：麻秸墙，桩在外，鲜活的鱼炕了卖，一年四季羊肉菜。”三怪之一就是一年四季都吃羊肉。

       “舌尖上的叶集”美食大赛是本次活动的一大亮点，近百家餐馆酒店的能工巧匠参加了角逐。

       首先是叶集羊肉烹饪争霸赛，由叶集市场监督管理局推荐的10家餐馆参赛，从中评出一、二、三等奖若干名，其中台府人家的“天麻松茸炖羊脑”获一等奖。

       其次，是“2021叶集乡土菜”评选。20多家餐饮企业参加，每家提供两道菜肴参评参展，评选出王家饭店制作的“大别山红烧肉”等10道菜为“2021叶集十大精品乡土菜”、以及“叶集十大特色乡土菜”。

       第三是“2021叶集十大餐饮名店”评选 。由市场监督管理局推荐不少于20家餐饮企业参加，由评委会专家按照“叶集十大餐饮名店评审标准”，评选出金谷园大酒店等10家为“2021叶集十大餐饮名店”。

       第四是“2021叶集十大名厨”评选。根据叶集羊肉烹饪争霸赛和叶集乡土菜评选结果，由评委评选出“小老表叶集羊肉”厨师陶应亮等10人为“2021叶集十大名厨”。

美食论坛 畅谈羊肉

       论坛之前，由省餐饮行业协会邀请著名中国面点大师、吉尼斯世界纪录创造者吴斌亲临现场，举行“大师秀绝活”，表演了绝技龙须面穿针点火、吹面气球挑战剁排骨、大展蝉翼面、长寿萝卜丝等手工绝技。

       在叶集羊肉品牌推介会上，叶集区商务局副局长夏文琴宣读了《六安市叶集区培育推广叶集羊肉品牌工程实施方案》，叶集区遵照《安徽省皖厨创业工程实施方案》，围绕实施乡村振兴战略的总体部署要求，围绕“玩在六安、吃在叶集”的战略计划，着力打造叶集羊肉品牌工程，以促进农民创业就业增收、不断满足人民群众美好生活需要为主要目标，坚持市场主导、政府引导、传承文化、特色发展，产业联动，推动和培育叶集区既有地标美食“叶集羊肉”的主题品牌，使其地理标志保护、产业经营规范化、工艺标准化、主体组织化、提升品牌知名度美誉度的建设，着力培育一批职业化专业化的餐饮店、食品工厂、特色小吃店、特色村、原料基地，做大做强产业，打造“叶集羊肉”为国内外有影响力的品牌，使该产业成为振兴乡村的重要力量。

       该方案提岀了大力实施叶集羊肉品牌创建工程、做好叶集羊肉专项培训工作、编写叶集羊肉名菜名小吃教材、打造叶集羊肉特色店、创建叶集羊肉特色街区、打造一批乡村羊肉美食旅游景点和线路、鼓励餐饮店小吃店走出叶集、落实一批叶集羊肉创业扶持政策共十四项举措。

       在论坛上，中国徽菜大师、安徽省餐饮行业协会餐饮文化研究院副院长尤小斌作了题为《在淮河水系的人文影响下安徽羊肉饮食文化的蓬勃发展》的主题演讲。尤小斌认为：叶集湾羊的品质特点主要是两点：一是从地理位置上讲，叶集位于淮河上游南岸支流，大别山余脉，以及史河冲积平原，山地、湾区、沙地。其水质富含钠、镁等有机矿物质，清新甘爽；二是养殖历史悠久，从明朝回民迁徒至叶集以来，祖祖辈辈养羊吃羊，叶集羊先放养后舍养，肥瘦相间，绵软适宜。

       尤小斌还就淮北寒山羊的品质特点，霍山风干羊肉锅、萧县羊肉汤的特色技法，以及大别山风干羊的味道是如何“风”成的，淮北全羊席的特色等一一诠释。

       尤小斌总结道：叶集羊肉源于山区，兴于叶集，需要统一标准，保证质量，才能做强做美。

       中国烹饪大师、安徽省餐饮行业协会副会长童春年就小吃主题作了演讲，他认为：小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。小吃品类丰富，品牌加速连锁化，餐饮业品类丰富，但集中度不高，小吃更是如此。美团平台大数据显示，2019年小吃产业订单量占比排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子等品类。

       童春年还就安徽小吃作了比较：安徽南北纬度跨度大，南方以水田为主，北方以旱地为主，形成南米北面的饮食结构，小吃品种多样，丰富多彩，南北差异较大，沿江江南，以米为主食，也带动了以米为原料的小吃，如甑子糕、渣肉蒸饭、糯团、乌米糕等等，皖北及沿淮地区以麦为主食，同时也就成就了风味独特的板面、淮南牛肉汤（烧饼）、如格拉条、豆杂面等等。

       两位专家的精彩演绎，给与会观众带来了一场难得的智识享受。