近几年，随着我省国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、快捷化、休闲化，快餐小吃已经成为人们日常饮食消费中的新宠。
2011年，我省快餐小吃业作为一个新兴的业态，发展速度惊人，总销售收入较2010年猛增了32.6%；实现利润同比大幅增长了41.4%，其市场容量也正呈现迅速扩大之势。可以预见，未来几年，快餐小吃业将迎来快速发展的黄金期。
为了帮助快餐小吃企业更深入的了解行业发展现状，更好的把握未来发展的市场机遇，安徽省餐饮行业协会经过认真的调查分析，对我省快餐小吃市场进行了一次系统的梳理。现向各位报告如下：
一、安徽快餐小吃业发展现状
近年来，我省快餐小吃业发展迅猛，出现了可喜的“六多现象”：
一是快餐小吃店面多。截止2011年底，全省单店和连锁店面总数已经达到20多万家。
二是从业人员多。据不完全统计，在各类快餐小吃企业工作的员工，已经占去全省餐饮从业队伍的半壁江山。
三是连锁店多。目前，同城或多城连锁发展，已经成为快餐小吃企业拓展市场、规模发展的一种成功模式，涌现出了“老乡鸡”、“包天下”等全国强势快餐连锁品牌。
四是快餐小吃品牌多。除了“老乡鸡”、“包天下”这样的大品牌以外，更产生了如“驿达”、“同福碗粥”、“青松•福年来”、“耿福兴”、“庐州烤鸭店”、“黄山超港”、“王仁和米线”等众多具有强烈地方特色的、全省知名的快餐小吃品牌，特别是连锁快餐品牌和连锁小吃品牌更显示出了其旺盛的生命力。
五是种类形态多。除了快餐、小吃这种常规方式以外，近几年还大量涌现出了简餐、休闲餐、团购、企事业单位食堂社会化等多种便吃方式。
六是花色品种多。特别是在小吃方面，不仅原来的传统小吃经过挖掘包装，得以发扬光大，而且世界流行的许多洋小吃和外地特色小吃，也如雨后春笋般涌现出来，像特色小吃：徽州混沌、黄山烧饼、庐州面、耿福兴汤包等，已成为舌尖上的安徽美食。
这“六多现象”，代表着当前我省快餐小吃业的发展现状，不仅体现了市场上饮食结构正朝着多样化、特色化、营养化、高端化的方向调整，更说明了我省快餐小吃业百花齐放、百家争鸣的繁荣发展景象。
合肥庐州烤鸭店董事长刘光霞发言
随着我省城镇化进程的迅速推进，城市的上班族、经商族、学生族等“三大族”，对快餐小吃的需求量呈现出大幅上升趋势。在当前宏观经济调控的大背景下，许多企事业单位纷纷大幅压缩公务型或商务型的招待开支，致使传统的中餐业受到冲击，一些中高档的中餐企业只能微利保本经营，甚至出现亏损。而对于快餐小吃业，由于市场的刚性需求，不仅没有受到冲击，其销售额和利润均呈现出不减反增的良好势头，成为整个餐饮行业的一大亮点。
除此之外，我省快餐小吃市场正呈现出由低端向中高端发展的态势。老百姓消费能力的提升，使得饮食需求已经走出了“温饱阶段”，开始向品味、健康、营养、安全的快捷饮食阶段发展，这对中高端快餐小吃企业抢占市场、快速发展的拉动效果十分明显，促成了一大批快餐小吃企业从传统型向现代型的提档升级。
综合上述现状，我们不难看出，市场正为快餐小吃业孕育着无限商机，为广大快餐小吃企业夯实根基、拓展品牌、加速发展，提供了良好契机，更昭示着我省快餐小吃企业拥有巨大的发展潜力和生存空间。
芜湖耿福兴董事长高述红发言
二、快餐小吃业当前存在的普遍问题
我省快餐小吃企业尽管发展速度快、数量多、潜力大，但整个业态的历史积淀依然较薄，整体实力依然较弱。各种形式的快餐小吃企业要想以最快的速度缩短与国内外大品牌之间的差距，就必须在思想观念的更新、产品的研发与创新、营销思路的拓展等方面下功夫。
目前，我省快餐小吃业的发展存在如下问题：
1．思想观念的滞后
在遍地开花、布满大小城市每一个角落的众多快餐小吃门店中，有80%以上都属于那种排挡式的小店。这些小店的经营者，往往是只为养家活口的夫妻店、个体单店，他们几乎没有企业发展意识，在经营、管理、规划、发展等方面，因自身素质不高而思想观念陈旧，小富即安，不思进取。
2．经营方式的滞后
这些在快餐小吃业中最具广泛性的经营户，至今仍然沿袭着多年前的经营方式，采用最简单的手工操作，供应着最单调的饮食品种，没有产品标准，没有服务规范，没有形象标识，客来而作，客去而息。这种经营方式无法跟上市场的发展步伐。
3．工艺技术的滞后
纵观世界顶级的快餐企业，其每一个产品无不经过复杂的制作工艺而成为精品，从而博得消费者的亲睐，不说麦当劳、肯德基的产品制作工艺，就大家熟悉的安徽本土快餐企业“老乡鸡”而言，它的一个“老母鸡汤”，就要经过28道工序才能端到顾客面前。这应该就是“老乡鸡”能够获得成功的关键因素之一。而我们大量的快餐小吃店，其产品几乎没有任何现代化的工艺技术，多年来，一直老调重弹，没有产品和技术上的创新。
这些滞后的因素，致使整个快餐小吃行业呈现出“小而散”、“低而乱”的局面，行业集中度较低；而且普遍存在着“环境差、产品差、服务差、管理差、效益差”的现象，严重制约了行业发展的整体水平，使得我们的品牌集中度整体显得较弱。
同福碗粥副总裁苏玉成发言
上述问题的存在，构成了我省快餐小吃业未来发展的软肋，特别是大多数业主在思想意识上的落后，成为制约我省快餐小吃产业全面健康、快速、高质量发展的瓶颈。有幸的是，老乡鸡、包天下等本土强势品牌的迅速崛起，在我们的快餐小吃产业中，产生了强烈的示范带动效应，其高质量的产品研发、现代化的高效管理、丰富的企业文化、独特的营销模式等等，必将引领我省快餐小吃业走向崛起，必将引发一批批快餐小吃品牌的诞生并茁壮成长。
三、快餐小吃业发展的思考
快餐小吃的生产与农业资源紧密相连，而农业资源东西南北差异较大，从而形成了各个不同区域优势独特的快餐小吃品种。 未来几年，我省快餐小吃的竞争，将越来越趋向于不同区域版块间实力的较量，因此，政府也愿意看到当地农业能够与饮食业、食品加工业形成有效互动，以完善经济结构，保证可持续性发展。
可以预见，在这种较强的版块势力的拉动下，快餐小吃的品牌化道路也将日益激烈。随着快餐小吃产业规模的扩大，一些有实力、有品牌的优势企业必将占据有利地位，形成企业优势和地域优势，从而使红火的快餐小吃市场走向高质量的繁荣与规范。
由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的快餐小吃消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，快餐小吃市场开始快速发展，在这个广阔的市场里，快餐小吃创新发展空间还很大，品类有待进一步细分。现代工艺和生产，将全面释放快餐小吃市场。
值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及城市发展的需求，一些地方政府已开始有意识地整合当地特色资源，大力培育快餐小吃特色市场。
王仁和米线总经理孙礼杰发言
四、关于快餐小吃业发展的几点建议
1．加大宣传力度，为快餐小吃业的发展鼓与呼
作为省级餐饮协会，我们将尽自所能，利用自身的刊物、网站、合作媒体等渠道，为快餐小吃行业的整体发展宣传鼓劲，对行业发展中存在的问题进行探讨研究，大力支持品牌企业的发展，扶持地方品牌企业的升级进位，引导小微企业步入特色发展之路。充分发挥大品牌的引领和带动作用，全面促进我省快餐小吃行业的快速发展。
2．积极寻求政府支持，争取宽松的政策环境
行业的发展，离不开政府各主管部门的大力支持，离不开政府主导的宽松的政策环境。因此，我们积极寻求与省商务厅、省食药局、省经信委、省工商局、省地税局、省人社厅等省直部门的协同与合作，为广大餐饮企业的发展做好支持与服务。同时，我们正在会同有关部门和组织，参照湖北、江苏、海南、重庆等地的做法，起草《关于进一步促进安徽餐饮业又好又快发展的对策与建议》，旨在上报省委省政府，为餐饮业的发展争取合理的、相对宽松的政策环境。之前，我们已会同全国20多个省市餐饮协会组织，通过中国饭店协会向国家商务部、税务总局等部门反映了餐饮企业税赋过高、水电费不同价、银联刷卡费率较高等诸多普遍存在的实际问题，得到了国家相关部门的高度重视，目前此类针对餐饮企业的全国性政策即将出台。
