中饭赛组[2011]4号
关于举办第四届全国饭店业职业技能竞赛
安徽赛区比赛的通知
安徽省各地市饭店（餐饮、饮食）行业协会、职业技能鉴定中心、财贸工会，各有关院校、饭店和餐饮企业：
根据中国饭店协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会和中国商业联合会《关于举办第四届全国饭店业职业技能竞赛的通知》（中饭协联〔2011〕26号）精神，经组委会研究，定于2011年11月12日在2011中国中部美食博览会暨首届安徽餐饮博览会期间举办第四届全国饭店业职业技能竞赛安徽赛区比赛（以下简称“全国大赛安徽赛区”），由安徽省餐饮行业协会具体承办，安徽省职业技能鉴定中心和安徽省财贸工会协办。现将有关事项通知如下：
一、竞赛主题
技能创新、促进就业、提升服务
二、竞赛工种
中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员（中餐宴会服务），分为职工组和学生组两个组别进行比赛。
三、竞赛内容
1.中式烹调师：每个参赛选手可以制作两道热菜或热菜+冷拼、热菜+果蔬雕刻、冷拼+热菜、果蔬雕刻+热菜等五个比赛项目中自主选择其中一个项目参赛。
2、中式面点师：每个参赛选手自选主题，要求不同面团、不同主料、不同技法、不同口味，制作面点两道。
3、餐厅服务员：比赛项目为中餐大型主题宴会,主桌(10人台）的设计、摆台及情景演示。
四、时间、地点
全国大赛安徽赛区比赛将于2011年11月12日在合肥奥体宾馆举办，报名截止时间为2011年10月31日。
五、竞赛办法
（一）中式烹调师参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料采购金额为200元以下（含200元），拒绝使用燕窝、鱼翅等高档原材料。热菜要突出营养健康创新求异的特点，在50分钟内完成；冷拼要求使用6种以上不同的自制原料，应体现出绿色健康、造型创新、味美卫生、刀工精湛和食用性强的特点，在90分钟内完成；果蔬雕刻必须贴近竞赛主题，自带自然形态（没有经过粗加工）原料现场雕刻，在180分钟内完成。
（二）中式面点师参赛选手比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作和调制馅料（提前到组委会指定场地初加工）、现场调制面团、成型、熟制和装盘。面点制作要突出绿色、营养、创新的特点。所有作品在120分钟内完成。
（三）餐厅服务员参赛选手摆台比赛围绕婚宴、寿宴、年夜饭、商务宴、民族特色宴、历史文化主题宴等宴会主题，自主选择、自主设计进行参赛。选手可根据本单位餐厅实际面积进行大型宴会的台面设计，主题自定，设计要新颖、实用、富有特色。现场操作的台面上要有主题设计说明，讲解要突出主题，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。其中，技能操作部分为宴会主桌台面的现场摆放，时间为30分钟;菜单营养搭配的讲解，时间为5分钟。
六、竞赛要求
（一）参赛选手必须身着代表企业形象的工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式，先后进行现场操作竞赛。
（二）参赛选手必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步骤的必要性。菜点制作比赛技法要突出创新思路，符合“安全、卫生、营养”的要求。
（三）组委会统一提供基本的比赛工具和调味料，其他特殊工具和原辅材料由选手自备。
（四）中式烹调师、中式面点师参赛作品的围边、主料的初加工经组委会秘书处批准，允许在场外预制，但不允许将成型的作品带入场内。费工、费时、费火的环节，报名时提出书面申请，经批准后方可在场外加工半成品，选手凭批准单带入制作场地。
（五）参赛选手须遵守食品卫生、操作姿势等方面的职业规定，听从监场人员指挥。操作完毕后，带好自己的工具和物品，迅速离场。
七、参赛办法
（一）报名手续：所有参赛企业和选手，均需认真填报参赛报名表（见附件），参赛的企业和个人由企业统一报送安徽省餐饮行业协会（见联系方式）。
（二）参赛费用：参加个人单项赛的选手，每个参赛项目的参赛服务费为500元/人，职业院校学生参赛服务费为300元/人，团体赛参赛服务费为1000元。
八、评判办法
按《中华人民共和国职业标准》中规定的相应工种的要求和第四届全国饭店业职业技能竞赛组委会确定的评判标准实施。
九、奖项设置及奖励办法
（一）奖项设置
1、团体奖：大赛设立团体金奖、银奖、铜奖。同一企业须参加两个工种的比赛，才能获得团体奖项资格。团体奖评选依据为该企业两个工种比赛最高成绩的总和，金银铜获奖比例为3：4：3。
2、单项奖：全国大赛安徽赛区各竞赛工种分别设立金奖、银奖、铜奖，颁发奖牌和证书，金银铜获奖比例为3：4：3。
（二）奖励办法
1、获得全国大赛安徽赛区比赛职工组各竞赛工种前3名的选手，由大赛组委会授予“全国饭店业岗位标兵”荣誉称号；获得全国大赛安徽赛区比赛职工组各竞赛工种4-10名的选手由大赛组委会授予“全国饭店业烹饪/服务明星”荣誉称号。
2、对全国大赛安徽赛区职工组各竞赛工种获得金奖的选手，经本人申报，将由中国饭店协会根据国家行业标准授予“中国烹饪大师/名师、中国饭店业服务大师/名师”荣誉称号。
3、获得全国大赛安徽赛区职工组比赛中式烹调师、餐厅服务员二个竞赛工种金奖的选手将有资格免费参加第四届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛，角逐“全国技术能手”和“全国五一劳动奖章”荣誉。全国总决赛的组织实施办法另行印发。
4、对全国大赛安徽赛区职工组各竞赛工种获得银奖以上荣誉称号的选手、指导教师，可以向参赛选手所在地区的安徽省行业协会申报授予相应的“烹饪大师/名师和餐饮服务大师/名师”等称号，具体申报办法和费用标准请向安徽省餐饮行业协会咨询办理。
5、参赛选手理论考试成绩合格者，可向安徽省级人力资源和社会保障部门申请颁发相应职业（工种）技能等级证书，具体申请办法及理论考试要求由安徽省餐饮行业协会协同人力资源和社会保障部门咨询办理。
十、联系方法
全国大赛安徽赛区组委会（安徽省餐饮行业协会）
联 系 人：刘明娟 汪秀年
联系电话：0551-3623306 13865805438 15056044841
传真电话：0551-3623306
邮箱地址：356176315@qq.com
通信地址：安徽省合肥市宣城路64号星辰花园A单元201室
邮政编码：230001
全国大赛组委会秘书处（中国饭店协会）
联 系 人：张宪红
联系电话：010-68391726
传真电话：010-68391785
二○一一年八月二十四日
|
