（一）企业资格
　　1、企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营。
　　2、企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度。
　　3、企业的形象较好，在行业中有良好的口碑。

4、正式营业满3年以上，年营业额500万元以上。

5、具备完善的管理体系和经营策略。

（二）使用原料
　　1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。
　　2、火锅所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。
　　3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。
　　4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。
　　5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。
　　6、所用原料必须符合国家卫生检疫部门的要求，农药残留量不得超出国家规定的标准。
　　7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。
　　8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。
　　9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。
　　10、禁止火锅汤料的重复使用。

11、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其它食品。

（三）加工环境
　　1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。
　　2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。
　　3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。
　　4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。
　　5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
　　6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

（四）火锅质量
　　1、有规范的火锅质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等。
　　2、火锅品种的底汤、调料特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受。
　　3、火锅的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。
　　4、火锅品种在市场上供应5年时间以上，为消费者公认的优秀火锅品种。
　　5、火锅品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例。

（五）人力资源

1、企业30%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书。

2、企业具备完善的服务体系，拥有中国饭店业服务名师1名以上。

3、企业拥有专业的火锅技术人员，经营面积在3000平米以上的中型、大型企业至少配有注册高级火锅调味师或注册火锅调味师一名。

4、企业重视健康饮食，提倡绿色火锅和营养火锅。企业至少一人拥有中国美食营养师资格证书。