“安徽省中小餐馆帮扶工程”
实 施 方 案
一、“安徽省中小餐馆帮扶工程”背景
安徽省大大小小的餐饮企业和餐饮经营户超过30万家。大量上档次、上规模的品牌餐饮企业，生意兴隆，经营红火，许多已经步入连锁化、规范化、集团化的发展轨道。然而，在整个餐饮行业一片繁荣的大环境下，仍有一定数量的中小餐馆不断出现经营困难、无以为继的窘境，甚至不得不停业、关闭，进行转让，重复演绎着“你开业，我关门；你登场，我下场”的行业尴尬。
这些餐馆的倒闭，少则损失几万、十几万，多则亏损百万之巨，致使投资者多年奋斗的积蓄付诸东流，使其创业的梦想化为泡影，给一个个创业者及其家庭造成沉重打击，在一定程度上影响了社会的稳定。这已经成为餐饮行业普遍存在的重要问题。
导致这些餐馆失败的原因，归纳起来主要为：盲目涉足、选址不准、经营不当、管理不善、设施简陋、菜品单一、缺乏特色、资金匮乏等。
另据有关统计，场地在500平方米左右的中型餐馆及150平方米以下的小型餐馆，数量占餐饮店总量的90%左右，这些中小餐馆中，有相关数量的餐馆环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差，被称之为“五差餐馆”。这些“五差餐馆”不仅餐饮水平偏低或较低，有碍消费者的饮食健康，存在着食品安全的隐患，同时也影响着我们城市的文明形象。更主要的是，这些餐馆经营稍有不慎，就有跌进倒闭门槛的危险。
为了救助帮扶这些频临倒闭或已经倒闭的中小餐馆，为了整顿营业不景气的“五差餐馆”，使其理清思路、重新定位、再度创业、重获新生，安徽省餐饮行业协会决定启动“安徽省中小餐馆帮扶工程”。
二、“安徽省中小餐馆帮扶工程”实施目的
安徽省餐饮行业协会出于行业发展的责任，适时推出“安徽省中小餐馆帮扶工程”，创建“安徽省餐饮行业协会中小餐馆帮扶中心”，旨在运用行业协会的政府政策资源、专家人才资源、社会资金资源等优势，搭建一个“助难脱困”的帮扶平台，以“帮其解困、扶其新生”为根本宗旨，以“救人于危难、帮人于进步、扶人于成长、助人于发展”为行动目的，对那些经营困难、即将或已关闭转让的餐馆及“五差餐馆”进行实质性的帮扶，帮助其再度创业，扭转颓势，重获生路。争取使多数倒闭餐馆能在短时间里走出困境，争取在三至五年里使大多数“五差餐馆”能进入良好发展状态。
三、“安徽省中小餐馆帮扶工程”帮扶内容
“安徽省餐饮行业协会中小餐馆帮扶中心”针对经营困难、即将或已关闭转让的餐馆及“五差餐馆”，采取“四帮一新”的帮扶模式，具体内容为：
1．一帮转让业主
帮助其尽快转让，使其甩掉包袱，轻装上阵，另谋其他创业途径，并尽可能地提供相关创业信息，助其重新踏上崭新的再创业旅程。
2．二帮新接手业主
帮助进行市场定位、品牌策划、文本制定、模式导入、特色挖掘、文化包装、人才供给及开业筹划等，帮助其顺利开业，使新店新气象，新店新发展，一举创业成功。
3．三帮转让不掉业主
帮助诊断核心弊端之所在，导入合作、承租、托管或品牌加盟等方式，重新进行市场定位、包装设计、菜品设计等，调整营销策略，使旧店再开，获得新生。
4．四帮“五差餐馆”
所谓“五差”，就是指环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差。对这些中小餐馆，通过导入人才、资金和现代化管理方式，使“五差餐馆”变成环境优、菜肴优、服务优、管理优、效益优的焕然一新的“五优餐馆”。
三、“安徽省中小餐馆帮扶工程”帮扶方式
引进人才、资金和国内餐饮业先进的经营管理模式，针对被帮扶餐馆的实际，有针对性地开展帮扶工作。其方式主要有以下几种，业主可以自行选择：
1．代理转让式帮扶
运用协会交流平台，选择合适的、有投资餐饮业经验和意向的投资人，介绍并促成其接手待转让餐馆。
2．品牌加盟式帮扶
导入市场对路的、有影响力和良好发展前景的餐饮品牌，按照“四个统一”（统一品牌名称、统一店面形象、统一菜肴设计、统一运营管理）进行运作，使其步入良性循环发展之路。
3．文本制作式帮扶
提供全面策划方案、制定各类规章制度文本和规范的CIS识别系统等。
4．顾问咨询式帮扶
提供个性化的餐饮企业管理咨询服务，帮助客户实现企业经营管理目标。
5．合作经营式帮扶
引进合作者，投入一定资金，进行整合创业。
6．委托管理式帮扶
签订委托经营管理合作协议，进行全程外包经营管理。
四、“安徽省中小餐馆帮扶工程”帮扶流程
1．填写由“安徽省餐饮行业协会中小餐馆帮扶中心”提供的“帮扶申请表”，并确定帮扶内容。
2．“安徽省餐饮行业协会中小餐馆帮扶中心”安排专家对该餐馆进行调研和会诊，确定帮扶方式。
3．签订帮扶协议。
4．根据协议内容，安排人员进行落实。
安徽省餐饮行业协会
安徽省餐饮行业协会中小餐馆帮扶中心
二〇一一年七月十一日
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