拯救“关门店”，整顿“五差店”
安徽推出“中小餐馆帮扶工程”
近日，安徽省餐饮行业协会发布“安徽省中小餐馆再发展帮扶工程实施方案”，这个方案主要针对中小餐馆在发展中存在的问题和顽症：一是频临倒闭或已经倒闭的“关门店”怎么办？二是环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差的“五差店”怎么办？安徽省餐饮行业协会针对这两个难题和顽症，提出了目前国内餐饮行业首创的“四帮一扶”模式，为餐饮业解难题、破顽症、再发展，开出了一副颇有价值的良方。
问题：“关门店”频频出现
安徽省大大小小的餐饮企业和餐饮经营户超过30万家。大量上档次、上规模的品牌餐饮企业，生意兴隆，经营红火，许多已经步入连锁化、规范化、集团化的发展轨道。然而，在整个餐饮行业一片繁荣的大环境下，仍有一定数量的中小餐馆不断出现经营困难、无以为继的窘境，甚至不得不停业、关闭，进行转让，重复演绎着“你开业，我关门；你登场，我下场”的行业尴尬。
这些餐馆的倒闭，少则损失几万、十几万，多则亏损数百万之巨，致使投资者多年奋斗的积蓄付诸东流，使其创业的梦想化为泡影，给一个个创业者及其家庭造成沉重打击，在一定程度上影响了社会的稳定。这已经成为餐饮行业普遍存在的重要问题。
导致这些餐馆失败的原因，归纳起来主要为：盲目涉足、选址不准、经营不当、管理不善、设施简陋、菜品单一、缺乏特色、资金匮乏等。
这些餐馆在关门之前，业主总想将其转让脱手，但往往事与愿违，或转让价格一降再降，或根本转让不出；有些因亏本停业转让的业主，转让不掉还得支付房租，可以说是雪上加霜。
顽症：“五差店”遍地皆是
据有关统计，场地在500平方米左右的中型餐馆及150平方米以下的小型餐馆，数量占全省餐饮店总量的90%左右，这些中小餐馆中，有相关数量的餐馆环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差，被称之为“五差餐馆”。这些“五差餐馆”管理水平低下、店面装修粗糙、设备设施简陋、餐用具不消毒，许多餐馆都是脏兮兮的“排挡馆”。类似这样的餐馆，不仅有碍消费者的饮食健康，存在着食品安全隐患，同时也影响着现代化城市的文明形象，而且在经营上稍有不慎，就会跌入倒闭的险地。
扭转：首创“四帮一扶”模式
为了救助帮扶这些频临倒闭或已经倒闭的中小餐馆，为了整顿营业不景气的“五差餐馆”，使其理清思路、重新定位、再度创业、重获新生，安徽省餐饮行业协会经过充分的市场调查，并对大量案例进行研究后决定，成立“安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心”，启动“安徽省中小餐馆帮扶工程”。旨在运用行业协会的政府政策资源、专家人才资源、社会资金资源等优势，搭建一个“助难脱困”的帮扶平台，以“帮其解困、扶其新生”为根本宗旨，以“救人于危难、帮人于进步、扶人于成长、助人于发展”为行动目的，对那些经营困难、即将或已关闭转让的餐馆及“五差餐馆”进行实质性的帮扶，帮助其再度创业，扭转颓势，重获生路。争取使多数倒闭餐馆能在短时间里走出困境，争取在三至五年里使大多数“五差餐馆”能进入优秀餐馆行列。
“安徽省餐饮行业协会中小餐馆帮扶中心”针对这些“关门店”及“五差店”，采取“四帮一扶”的帮扶模式：
一帮转让业主，帮助其尽快转让，使其甩掉包袱，轻装上阵，另谋其他创业途径，并尽可能地提供相关创业信息，助其重新踏上崭新的再创业旅程。
二帮新接手业主，帮助进行市场定位、品牌策划、文本制定、模式导入、特色挖掘、文化包装、人才供给及开业筹划等，帮助其顺利开业，使新店新气象，新店新发展，一举创业成功。
三帮转让不掉业主，帮助诊断核心弊端之所在，导入合作、承租、托管或品牌加盟等方式，重新进行市场定位、包装设计、菜品设计等，调整营销策略，使旧店再开，获得新生。
四帮“五差餐馆”，通过引入管理人才、导入资金和现代化管理方式等措施，使“五差餐馆”变成环境优、菜肴优、服务优、管理优、效益优的焕然一新的“五优餐馆”。
点评：曾有成功案例
在此之前，安徽省餐饮行业协会秘书长、副秘书长们就一直关注此项工作，先后为多家转让酒店牵线搭桥，使一些酒店“起死回生”。
有一位黄山人曾在黄山开饭店，生意一直做得很好，合肥一家知名餐饮店曾安排高管到他处登门求教。这位店主心里便想，合肥这么有名的酒店都来向我学习，他们能做好的，我自然能做好。于是登陆合肥餐饮市场，在北二环路开了一家近5000平米的、主打徽菜的纯餐饮大店。但半年经营下来，月月亏损，尽管装潢花了六、七百万，但不得不咬牙转让。他在媒体上刊登了转让启事，也有许多人登门商转，但就是达不成一致，一直转让不掉。后来，这位店主找到了省餐饮协会，协会帮助他联系了一位老板，让他俩搞股份制合作，重新设计菜品，强化管理，使这个店的生意逐步好了起来。
马鞍山路一家纯餐饮店，由于修路影响，生意难以为继，面临停业关门的危险。省餐饮协会一位副秘书长建议店主借修路时机重新进行店面装修，并推荐了一位合作者，并对这个店的菜肴、文化、管理等重新定位，打理出了一家崭新的酒店。道路通车，新店开业，配合促销和广告，使这个店的生意一下子红火起来，每天下午，订餐稍迟，就订不到包厢。
出路：特色和品牌方是根本
为了帮助“关门店”和“五差店”尽快走上良性发展之路，安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心将针对各餐馆的实际，调动人才、资金等资源，有针对性地开展帮扶工作，采用或协调转让、或品牌加盟、或顾问咨询、或委托管理、或合作经营等多种方式，帮助频临倒闭或已经倒闭的“关门店”重新开门，帮助“五差店”变成“五优店”。
据安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明介绍，帮扶中心将导入市场对路的、有特色、有影响力和良好发展前景的餐饮品牌，按照“四个统一”即：品牌名称统一、店面形象统一、菜肴设计统一、运营管理统一，进行规范运作，使多家店使用一个品牌，从而加快这些“五差店”的扭转，逐步淘汰“排挡餐馆”，让特色店、品牌店成为安徽餐饮的旗帜和主流。
有关专家认为，安徽省餐饮行业协会的“四帮一扶”之举，将促进安徽餐饮业的进步、加快安徽餐饮业的发展。此举不仅对全国餐饮行业具有十分有益的借鉴意义，也对餐饮行业以外的其他行业具有一定的启示价值。
|
