省餐协厨专委发布一号文件

时间：2012-07-25 作者：来源：浏览：分类：协会动态

皖餐协厨委【2012】001号

关于发布《安徽厨师“八不用”规定》的通知

各市餐饮/烹饪协会、各会员及会员单位、各相关酒店餐饮企业：

为了确保餐饮食品安全，保障消费者身体健康，经安徽省

协会倡导，并在广泛征求各市餐饮/烹饪协会、餐饮界专家、高级烹饪大师等意见的基础上，安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会成立大会特发布《安徽厨师“八不用”规定》。此规定针对消费者关心的安全隐患，就选材、用材、出品这三大环节作了八条规定，旨在通过这种简洁的规定方式，使安徽的厨师们能够增强餐饮食品安全意识，强化厨师对餐饮健康的责任，选安全食材，做健康食品，为安徽餐饮业的健康发展作出应有的贡献。

《安徽厨师“八不用”规定》内容如下：

一不用过期变质食材，二不用以次充好原料；

三不用病死畜水禽品，四不用地沟回收脏油；

五不用违规色素添加，六不用无标超标调料；

七不用禁止垃圾食品，八不用剩菜剩饭回销。

为了坚决贯彻执行《安徽厨师“八不用”规定》，安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会号召全省酒店和餐饮企业的行政总厨、厨师长，把好食品安全“四关”：一、把好食材选用关，二、把好烹饪制作关，三、把好饭菜出品关，四、把好后堂卫生关。具体意见如下：

一、把好食材选用关：

餐饮食材主要包括原料、辅料、调料三大类。由于极少数经营者为了谋取私利，不惜将有毒、有害、有假食材推销给酒店餐饮企业，致使部分餐饮企业在菜肴出品方面存在着安全隐患。各酒店、餐饮店行政总厨、厨师长有责任强化安全意识，成为食材采购的选择人和检验人，把好食材选用关，杜绝国家明令禁止的以及不符合采购标准的食材进入酒店、餐饮店。

二、把好烹饪操作关：

选好材，就要用好材。在烹饪过程中，最重要的事情就是按标准使用调料，严禁无标和超标使用调料。

三、把好食品出品关：

主要是两个方面，一是不制作联合国卫生组织规定的十大垃圾食品，其中油炸类、腌制类、加工类、罐头类、烧烤类这五类食品涉及餐饮业；二是不回销剩饭剩菜。

四、把好后堂卫生关：

后堂的卫生问题，一直是酒店餐饮企业的管理重点。没有后堂严格的卫生标准，就没有菜肴出品的安全。如：厨师自身的卫生，用品用具的卫生，原材料、半成品、生熟食品等分类储存等，都要严格按制度按规范执行。

病从口入，毒从厨入。安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会号召全省厨师，严格执行“八不用”规定，把“八不用”贴在墙上，记在心上，落实在行动上，让消费者吃上放心饭菜，使安徽餐饮食品安全水平得到大幅提升，促进全省餐饮业的健康发展。

二〇一二年七月二十四日

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